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煎餃時,有人用麵粉水,有人用澱粉水,教你街邊店做法,酥酥脆脆冰花又好看

陆凡 2022/06/03

在家烙鍋貼時,到底用麵粉水還是澱粉水,其實都不全對。飯店賣的鍋貼為什麼那麼香,都源於一樣調味料,用上它好吃又簡單。

鍋貼

食材:普通麵粉400克、雞蛋1個、溫水170克、韭菜、海米、食用鹽、香油、雞蛋

製作:

1、麵粉、雞蛋、水混合均勻,攪拌成面絮之後加適量食用油,揉成光滑麵團,密封備用。

❤ 如果喜歡吃勁道一些口感的朋友,可以把溫水換成涼水。

❤ 面絮中添加食用油,不僅可以讓麵團更柔軟,而且揉面的時候也不會費力。

2、鍋貼最愛吃的就是韭菜素的。韭菜洗乾淨之後稍微控一下水分,切成細丁。韭菜裡面添加食用油拌勻,然後添加海米、雞蛋碎、食用鹽、香油攪拌均勻,這樣韭菜餡就做好了。

❤ 調韭菜餡之前先添加食用油拌勻,可以形成一層保護膜,防止遇到鹽之後出太多水分。

3、調完韭菜餡開始處理麵團。直接搓成長條,下大小均勻的面劑子,然後擀成餃子皮的形狀。

❤ 如果麵團稍微有點粘手的話,可以多放一些手粉防粘。

4、包鍋貼地時候特別簡單,中間填上餡,把中間地位置捏緊,留出左右兩邊地位置,鍋貼就做好了。

5、現在開始烙鍋貼。不粘鍋預熱好,刷油放煎餃,中火烙到底面金黃上色,就放麵粉水,蓋上蓋子悶到水分收幹即可。

❤ 麵粉水部分:20克麵粉、10克澱粉,少許油和白醋攪勻,醋香味可以把鍋貼地香味發揮到極致(來自飯店朋友分享的配方),如果不喜歡底部冰花地部分可以直接去掉麵粉和澱粉地部分。

愛吃鍋貼地朋友一定要試試哦!


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