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比豆腐還嫩!自製優酪乳蛋糕,配方和秘訣都給你,外面買不到

gx 2022/04/16

事情是這樣的。昨天收到粉絲私信,說希望出一期有芝士蛋糕口感,但是又不加芝士的蛋糕。我翻找了一下自己的食譜,覺得最符合的就是這款檸檬優酪乳蛋糕啦。這款蛋糕非常的蓬軟,但是入口濕潤綿密。你們應該都吃過半熟芝士蛋糕吧,就是那樣的口感哦。不過沒有芝士味,而是但是清香的檸檬味。

製作這款檸檬優酪乳蛋糕,我們需要準備的材料有這些

雞蛋3只,優酪乳200克,低筋麵粉30克,玉米澱粉10克,檸檬皮適量,檸檬汁半勺,白糖30~40克

ps:如果沒有玉米澱粉,可以選擇添加40克低筋麵粉

檸檬皮一點要磨成細屑

材料準備完成,我們可以開始製作了

首先需要分離雞蛋白和蛋黃

蛋黃一共是三個

加入200克有糖或者無糖優酪乳都行

加入低筋麵粉30克

玉米澱粉10克

再加半個檸檬皮

注意不要擦到白皮

混合均勻到白麵粉消失為止

剛才分出來的三個雞蛋清

必須放在無水無油的盆裡

加入一點點檸檬汁可以幫助打發

先加一勺糖大約是10克

中速打出白色的細膩泡沫

再加一勺10克的糖

打到泡沫變得結實豐厚

加最後10克糖

打成像奶油一樣的蛋白霜

這個蛋白霜的狀態可以通過翻轉打蛋盆

來觀察

3秒以上不會滴落就是穩固了

把蛋黃糊全部倒進來

翻拌均勻

注意別畫圈攪拌

烤盤選擇活底6寸

需要墊油紙

倒入蛋糕糊以後需要敲震幾下

表面變平即可

模具底部包上錫紙防水

放在大烤盤裡

注入熱開水

預熱烤箱到150度

先烘烤30分鐘

再轉140度

烘烤30分鐘

出爐前燜10分鐘

冷卻以後就可以脫模了

不用倒扣

真的好軟啊

像一個胖胖的棉花

口感類似某某爺爺的芝士蛋糕哦

這款味道是檸檬淡香

口感濕潤不會噎


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