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蒸雞蛋羹,最忌加水直接蒸,牢記4個技巧,滑嫩可口,沒一點氣孔

臣臣 2022/05/06

蒸雞蛋羹,最忌加水直接蒸,牢記4個技巧,滑嫩可口,沒一點氣孔

雞蛋的吃法很多,但要說營養和吸收率的話,還是蒸雞蛋最好,滑嫩細膩的口感,老少皆宜,最大程度地保留了營養物質。

基本上每個人都會做蒸雞蛋,但大部分人都做不好,就會雞蛋加水直接蒸,蒸出來的雞蛋羹不光滑,有很多氣孔,口感也又腥又老,非常難吃。

今天我就和大家分享一下做蒸雞蛋的技巧,這可是我和飯店大廚學的呢,喜歡吃的朋友快學學吧,保證雞蛋羹好看又好吃。

【蒸雞蛋羹的技巧】

1、加熟水不加生水

生水中含有很多空氣,還可能含有細菌,用生水蒸雞蛋不僅不衛生,而且還會產生很氣孔,不夠細膩。熟水就是燒過的水,除掉了空氣和細菌,更加干凈衛生,雞蛋羹還細膩嫩滑,不會有氣孔。用過濾后的純凈水也是可以的。

2、加水比例掌握好

加多少水也是有講究的,少了雞蛋羹太硬且腥味重,少了雞蛋羹不成型,比較合適的比例是1:1.5,即水是雞蛋液的1.5倍,既容易成型,口感也嫩滑。

3、蒸之前要過濾

雞蛋液里什麼都沒有,還要過濾啥呀?其實雞蛋液中也是有雜質的,而且攪拌時還混入了很多空氣,如果直接蒸就會讓雞蛋羹不光滑,產生蜂窩。用濾網把雞蛋液過濾2遍,確定細膩后就可以蒸了。

4、開水蒸,8分鐘出鍋

把雞蛋液蓋個盤子,水燒開后再上鍋蒸,能夠鎖住雞蛋液的水分,流失的水分少,自然就嫩滑可口。冷水開始蒸的話,時間比較長,雞蛋液會流失大量的水分,口感變老。蒸的時間也很重要,蒸8分鐘即可,剛剛好熟透,口感是最嫩的。

記住這4個技巧,就能輕松做出好吃的雞蛋羹了,下面和大家分享蒸雞蛋的具體做法,建議多給孩子吃,好消化好吸收。

準備新鮮雞蛋、食鹽、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、蔥花。

【做法】

1、雞蛋打入碗中,加入適量食鹽、白胡椒粉、白醋,用筷子攪拌1分鐘,充分攪拌均勻。鹽能增加底味,讓蛋白質快速變性;白胡椒粉能去腥,白醋能去腥增香,讓蛋羹的口感更佳軟嫩。

2、向雞蛋液中加入1.5倍的溫開水,30℃左右,用筷子攪拌均勻,讓蛋液和溫水充分混合。

3、用濾網把攪拌好的雞蛋液過濾2遍,蓋上一個盤子,或是包上耐高溫保鮮膜,用牙簽扎幾個小洞,方便透氣。

4、蒸鍋加水燒開,放入裝雞蛋液的碗,中小火蒸8分鐘即可。取出后,淋入適量生抽、撒上蔥花,雞蛋羹就可以吃了,嫩滑可口,太香了。


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