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買醬油,選生抽還是味極鮮?區別真不小,買對了味道更鮮,收藏了

臣臣 2022/05/06

買醬油,選生抽還是味極鮮?區別真不小,買對了味道更鮮,收藏了

醬油,是炒菜做飯最常用的一種調料,過去就叫醬油,只有一個名字,但現在多了叫法,比如生抽、老抽、味極鮮、一品鮮、豉油等等,讓消費者挑選起來比較困難,不知道買哪個好。

雖然它們都是醬油,但還是有區別的,今天我就和大家說一說。

生抽、味極鮮是很多人都用過的,大家覺得哪種好呢?估計每個人的說法都不同,所有用數據來說話,才是最靠譜的。下面我們一起來看看生抽和味極鮮的區別,不懂的朋友快看一看,真的是漲知識了。

【生抽和味極鮮】

先說說這2種調料之間的關系,都屬于醬油,這是肯定的。而味極鮮也是一種生抽,但反過來不能說生抽就是味極鮮。

生抽是釀造完成后抽取的第一道醬油,也叫頭抽。醬油是有等級的,分特級、一級、二級、三級4個等級。所以生抽也是有等級的,并不是所有的生抽都叫味極鮮,味極鮮屬于特級生抽,而且是特級中的特級。

一般的特級醬油,氨基酸態氮含量只要≥0.8g/100ml就可以了,但味極鮮達≥1.2g/100ml,足足高了一半,所以味道比普通的特級生抽要更鮮美。

所以綜上所述,買醬油時,味極鮮比生抽要好,這也是為什麼味極鮮貴的原因之一了。

仔細看看配料表,其實生抽和味極鮮的原料成分、生產工藝、保質期都是一樣的,唯一的區別就是「氨基酸態氮」的含量了。目前市場上的醬油,也就是這一點不一樣了。氨基酸態氮含量達到1.2g/100ml的醬油還有自然鮮、一品鮮,味道都是非常鮮美的。

其實,這些醬油中都含有不少添加劑,雖然是合法添加劑,對人體沒有危害,但添加劑終究是不好的,不如自己在家做釀造醬油,沒有任何添加,安全又放心,下面分享做法,很簡單。

【自制釀造醬油】

1、干黃豆用清水沖洗干凈,再用清水浸泡至少12個小時,撈出瀝干水分,放進蒸鍋里,蒸1~2個小時,但不要蒸爛了。

2、蒸好后取出,放在陰涼通風處晾涼。醬油曲精與面粉,混合均勻,倒入晾涼的黃豆中攪拌,用手捏成小塊,放在太陽下曬干。

3、把捏成塊的黃豆放進一個干凈的容器里,用紗布包好,密封起來,放在30多度的地方,發酵28個小時,制成曲種。發酵時每過10小時,用工具把曲翻拌一下。發酵好的曲種放在太陽下曬3天時間。

4、曬好的曲種放進干凈的容器里,燒一鍋鹽水倒進來,用工具攪拌均勻,密封后放在太陽下曬,每天打開蓋子攪拌一次,面上沒有浮著的曲種后就不用攪拌了。

5、晾曬6個月,醬油就做成了,用工具把醬油過濾出來就可以了,高溫煮沸。


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