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超火的避風塘炒蝦,殼脆肉嫩,又香又酥,1分鐘學會,比餐廳的還好吃

陆凡 2022/06/15

中餐廳很火的避風塘炒蝦,酥香脆嫩,1分鐘學會,比餐廳的還好吃

第一次吃避風塘炒蝦的時候覺得這菜味道是真不錯,並且取名很新奇,後來還特意為此搜索了一番,原來在二十世紀年代以前,不少漁民在避風塘以水為家,建立了有別于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、銅鑼灣、筲箕灣、油麻地、九龍灣、西貢、觀塘等避風塘。一九八八年上海避風塘茶樓有限公司在上海江甯路開設第一家避風塘茶樓,而這道菜是鎮店之寶,取名為避風塘炒蝦,這菜名由此傳開了。

這菜吃得也是很有意思,在酥香脆嫩的麵包糠的找蝦,夾起裹著麵包糠的蝦入口,香酥鮮美,吃過後滿嘴留香,這菜啊好的酒樓要好幾十到一百多,我愛吃,但是每次去外面吃,這錢花的真是心疼。後來自己認真研究了下,做法並不難,自己做成本也就十幾元,實在划算!做了一次後,家人大贊我的手藝,從此,這菜便一周3次的端上桌,雖比其他菜成本略高,但能補鈣補蛋白也是十分值得了。秋季涼爽,您也來做一道嘗嘗吧~

【避風塘炒蝦】

鮮蝦20只、麵包糠1碗、獨蒜4個、幹辣椒7個; 鹽1克、醬油10克、料酒5克、食用油適量

【製作步驟】

1,準備好食材,麵包糠我用的是黃的,其實白的黃的都是一樣的,看個人喜好。

2,鮮蝦洗淨,剪去蝦槍,蝦須蝦腳,用牙籤紮入蝦身的第2,3節之間,拉出蝦腸處理好後的蝦放入醬油,鹽和料酒輕輕抓勻醃制10分鐘。

2,蒜切碎,辣椒切段用清水浸泡,辣椒浸泡的目的是為了去除浮塵和儘快出味。

3,鍋內放入適量油,放入瀝幹水的蝦,小火慢煎煎至表皮金黃即可倒出備用,這一步決定蝦的殼酥不酥脆。

4,另起一鍋,放入適量油,放入蒜末,小火慢慢爆香再倒入瀝幹水的辣椒段,爆香10秒,時間控制好,別炸糊了。

5,倒入麵包糠小火翻炒到麵包糠酥脆,如果是白麵包糠,變黃即可。

6,倒入蝦翻炒均勻半分鐘即可出鍋,香氣早已撲鼻。

一份香酥誘人的避風塘炒蝦即可出鍋,太香了,出鍋老公就偷吃了兩個,也不怕嘴燙。您是不是也被饞到啦,趕緊來試試吧~

小貼士:

1,蝦要抽出蝦腸那個吃起來才衛生,儘量用牙籤,這樣處理的蝦肉會鮮嫩很多。

2,炒至麵包糠的時候要小火,否則容易焦糊。


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