高麗菜炒粉絲,下鍋前多做一步,粉條入味不粘鍋,高麗菜清脆

gx 2021/11/13 檢舉 我要評論

春天,正是高麗菜大量上市的時候,不但價格便宜,而且口感、營養也是最好的時候,高麗菜炒粉絲是一種常見的高麗菜做法,尤其是一桌子大魚大肉的時候,一盤爽口的高麗菜炒粉絲會特別受歡迎。

但自己在家做高麗菜粉絲,總是做不出來飯店的味道,要不就是粉絲不入味,要不就是高麗菜不夠爽脆, 其實想讓粉絲入味,直接炒可是大錯特錯,即便是放了大量老抽,生抽等調味料,粉絲好不容易入味了,但整道菜口感又會變得比較鹹,吃不出來清爽的感覺,其實只需要多加一步,把粉絲提前處理一下,這樣炒出來,整道菜不但清爽可口,顏色鮮豔,而且粉絲入味,高麗菜爽脆,是一種不錯的做法。

高麗菜炒粉絲

主料:高麗菜一顆,粉絲一把

輔料:大蒜4瓣、幹辣椒6根,小蔥一根;蠔油2勺,生抽3勺,老抽1勺,糖少量,鹽適量。

第一步:先把粉絲浸泡20分鐘,讓粉絲變軟,用剪刀剪的短一些,鍋中加入2勺生抽,2勺蠔油,1勺老抽,適量的鹽,3勺水,小火燒開,將粉絲放入煮3分鐘入味。

第二步:煮過粉絲的湯水連同粉絲一同倒入碗中,浸泡不用管,開始處理高麗菜。

第三步:高麗菜切成細絲,大蒜、幹辣椒、小蔥切碎備用。

第四步:高麗菜焯水,水中加入一勺鹽,半勺油,大火燒開以後,放入高麗菜焯水20秒撈出備用。

第五步:鍋內放適量的油,燒熱以後,加入蔥、蒜、幹辣椒爆出香味。

第六步:加入焯過水的高麗菜絲,大火翻炒30秒,加入1勺生抽,1勺老抽,小半勺糖調味。

第七步:最後把浸泡的粉絲撈出,倒入鍋中加入適量鹽,大火快速翻炒均勻,一鍋鮮美入味又爽口的高麗菜粉絲就做好了。

小貼士:

為什麼不叫粉絲炒高麗菜,因為我這盤菜高麗菜多粉絲少。

1、喜歡粉絲顏色比較深的,可以多加一些老抽,色澤就會變成咖啡色了。

2、粉絲在料汁中可以浸泡的時間長一些沒關係,但炒高麗菜時間不能長,否則就不脆了。

3、高麗菜提前焯水,不但能去除高麗菜的生味,讓其更加香甜,而且炒的時候也會很快就熟了。




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