80歲奶奶醃咸鴨蛋,用這土方子,個個起沙流油,比買的還好吃

gx 2021/11/13 檢舉 我要評論

醃鹹鴨蛋是人們特別喜歡吃的一種鴨蛋做法,它作為佐食的佳品,可以煮了直接吃,也可以用來做各種各樣的點心菜肴,雖然一般外面也可以買到,但運氣不好就容易買到壞的!還是自己動手在家製作比較好,不管材料還是衛生情況都比較放心,方法一學就會。這個方子是我從80歲奶奶那裡學來的,比市場買得好吃。蛋黃口感沙沙的,還會有紅油溢出,超級香!而且不會太鹹,夏天早餐搭配上濃香米粥一起吃,簡直不要太開胃了。

鹹鴨蛋一年四季都可以醃制,醃好的鹹鴨蛋,能保存很久不腐,通常天冷醃得多一些,因為儲存方便,醃制到位的鹹鴨蛋煮熟後,蛋黃口感沙沙的,還會有紅油溢出,看著就很有食欲,醃鹹蛋有很多種做法,每個人都不一樣,有人裹泥巴,有人用罎子,而我選擇用白酒裹鹽法,相對于前兩種來說,非常的簡單,而且出油快,天暖約25天左右, 天冷約30天左右,因為冬天天氣冷,相對于慢一些,按照這個方式醃制,非常成功,鹹蛋黃是誘人的橙紅色,早餐來一枚鹹鴨蛋, 掀開蛋清沙沙的蛋黃,著實讓人食欲大開。

鹹鴨蛋

食材:鴨蛋、高度白酒

調味:食鹽

1、收到了滿滿一大筐鴨蛋,第一步先清洗乾淨,這玩意就是個耐心活,鋼絲球、小牙刷齊上陣,連刷帶洗,儘量弄得乾淨一些,然後晾乾水分,一定要晾乾。

2、接下來就是準備一瓶高度白酒,品牌無所謂,但度數一定要高,鴨蛋在醃制的過程中,儘量避免生水,用白酒挨個殺菌消毒。

3、準備兩個碗,一個倒入半袋鹽,一個倒入半碗酒,等鴨蛋乾燥以後,先放入白酒中滾一圈,再放入食鹽中滾一圈。

4、整個鴨蛋表面,全是鹽粒,能裹成這樣就可以了,用食品級的保鮮膜,將鴨蛋從小往上,包裹起來,包嚴實裹住纏好。

5、把蛋分成10個一袋,裝進一個保鮮袋,外面寫上醃制日期,再套一層保鮮袋,打死結封好,當然,也可以放進砂鍋瓦罐中,放在陰涼處20-30天,時間根據季節調整,夏天25天,冬天30天,冬天因為天冷溫度低,出油會慢一點。

6、前半個月不建議食用,因為鴨蛋在醃制的過程中,會有亞硝酸鹽產生,它的過渡期在半個月左右,在25天左右的時候,可以煮熟嘗一嘗,放的時間越久,出油率越高,推薦28天左右可以嘗試一下,找到自己最愛的口感,醃好的鴨蛋,鹹味適中,開胃下飯,喜歡吃鹹鴨蛋的,千萬不要錯過哦。

技巧總結

1、鴨蛋刷洗乾淨以後,一定要充分晾乾水分,醃制食品儘量避免生水。

2、高度白酒必不可少,它起到殺菌消毒的作用,能延長鴨蛋的保質期。

3、醃制好的鴨蛋,推薦在28天左右嘗試,記得煮熟或蒸熟再吃,因為醃好是生的。




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