天冷泡腐竹,放開水裡泡是外行,教你1招,又快又筋道,還不夾生

gx 2021/11/10 檢舉 我要評論

天冷泡腐竹,放開水裡泡是外行,教你1招,又快又筋道,還不夾生!

有「素肉」之稱的腐竹是很多朋友喜歡吃的,我家因為我媽媽吃素,所以平時就比較喜歡吃豆製品,腐竹更是隔三差五便會做。

腐竹因為要便于貯存和運輸,都是曬乾後再銷售的,所以我們烹飪之前首先要將它泡軟了。泡腐竹看似很簡單,但是技巧卻不少,有的人直接加開水泡,有的人用涼水泡,還有的人直接丟到鍋裡煮,這些方法都是不對的,開水泡腐竹雖然時間會很快,但是泡出的腐竹卻很容易夾生,往往外面都泡爛了,裡面卻還有硬芯;涼水泡腐竹,時間又太慢了,如果著急用,往往都等不及。那麼怎樣泡腐竹才能又快又筋道還不夾生呢?下面我就分享一下我跟老媽學的泡腐竹的小妙招:

1.首先買腐竹時,我們要挑選優質的腐竹,顏色呈淡黃色、有光澤,聞起來有著淡淡豆香味的腐竹是優質的腐竹;相反,顏色暗淡、有霉斑或雜質,聞起來有霉味或酸味的腐竹最好不要選購。

為了泡發時方便,現在很多商家都將長腐竹切成小段來賣,我一般都比較喜歡買這樣的腐竹,因為一是家裡實在沒有太大的盆來浸泡,二是小塊腐竹與水的的接觸面積更充分,吸收水分更快,泡發的速度也就更快。如果你買的是長腐竹,浸泡時一定不要先掰斷,而要先將腐竹泡至微軟時再掰,這樣就不會掰得粉碎了。

2.買回來的的腐竹先用清水沖洗乾淨,然後泡至微軟後掰成小塊放到盆中,再加入適量的溫水,和一小勺鹽,將鹽攪拌至化開後蓋上蓋子讓其充分浸泡。為了防止腐竹漂浮起來,最好在上面壓一個盤子,讓其完全泡在水中,這樣泡腐竹就不會出現泡在水裡的部分泡好了,而露在外面的部分還很硬。

用溫水浸泡既不會將腐竹泡得過于軟爛、沒有嚼勁,又能相對縮短浸泡時間。

泡腐竹時加鹽是腐竹快速泡發的小妙招,加入少許鹽不僅能起到消毒殺菌的作用,而且鹽會加速腐竹對水分的吸收,使腐竹很快就吸足水分,不但能加快泡發速度,而且能使泡出的腐竹裡外軟硬均勻,口感好更筋道!

這裡要強調一下,雖然加鹽能加快腐竹的泡發速度,但也不是加得越多越好哦,因為腐竹在泡發的過程中會吸入很多的水分,如果加鹽太多,水就會很鹹,泡出的腐竹也就會變得非常鹹,用它炒或者涼拌出的菜也就會非常鹹,因此一定要適量,一盆清水加入一料匙就差不多了,同時,烹飪的時候還要適當少放一點鹽哦。

方法很簡單卻很實用,聰明的你學會了嗎?天冷泡腐竹,可別放到開水或涼水裡泡哦,用這個方法簡單快速又筋道。




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