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梅乾菜不用出去買,手把手教你在家醃制,做法簡單,放一年不會壞

陆凡 2022/05/08

梅乾菜不用出去買,手把手教你在家醃制,做法簡單,放一年不會壞。早些時候鄉下的農村生活很窮苦,買不起肉時就把梅乾菜蒸熟了以後下飯吃,或者做湯泡飯吃,那個時候幾乎家家戶戶都必醃制的,每年到初春的時候,家家戶戶就在河邊洗芥菜,在田間地頭晾曬梅乾菜也就儼然成為了一道風景。做梅乾菜,大家可以用雪裡蕻,芥菜、青菜,還有各種水分少的青菜都可以做,做好的梅乾菜可以做梅菜餅、梅菜包子...等等各種各樣的美食。做好的梅乾菜密封保存,放一年都不怕壞掉,今天就給大家分享一個梅乾菜的做法,方法教給你學會了在家就能做,下面和我一起來看下製作方法吧。

準備食材:

小白菜、鹽

具體做法:

1.剛從市場上買了20斤新鮮的小白菜,先把這些白菜全部清洗乾淨,裡面有黃葉子的順便挑出來,這樣整顆整顆地洗,不用把它們分開,把裡面的泥土清洗乾淨,大家可以選用雪裡蕻,芥菜、青菜,還有各種水分少的青菜都可以做,雖然這些白菜看上去有些多,但是真正做好的梅乾菜也不會有多少,全部洗好之後,這樣掛在陽臺的晾衣架上面晾曬,做梅乾菜的時候,注意看一下最近幾天的天氣預報,選擇天氣好的時候再做。

2.我這個是曬了一天的樣子,這些菜看上去都發蔫了就可以了。

3.然後燒一大鍋水,把這些白菜分次放入鍋裡焯水,煮半分鐘左右,再撈入一個乾淨的容器裡面,這些菜全部燙完後,蓋上蓋子讓它發酵一晚上。

4.第二天早上,就可以看到這些菜全部變黃,然後再把這些菜放到陽臺上繼續晾曬,我這些菜是晾曬了一天半的樣子,然後把這些菜收起來。

5.再燒一鍋水,把這些菜幹分次放在蒸屜上面蒸,大火蒸15-20分鐘,蒸好之後把蒸好的菜幹拿出來再次晾乾,晾乾後繼續放蒸鍋裡面蒸第二次,蒸兩遍,做的梅乾菜味道才會更加地香濃,滿屋子都可以聞到梅乾菜的香味,蒸好後放盆裡面晾涼。

6.然後往裡面撒入鹽,這個是含鹽的梅乾菜,還有一種是不含鹽的,是蒸好後直接曬乾就可以,用兩手揉搓均勻,讓這些菜都均勻地沾上鹽,這樣梅乾菜就做好了,做好的梅乾菜密封保存,放一年都不怕壞掉。


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