×

搜索

搜索站內資源

祖傳秘制虎皮鳳爪,做法步驟告訴你,軟爛脫骨,比茶樓還香

黄朔 2022/11/12

雞爪是我們國家的特色小吃,這是很多外國人無法理解的,當然了我們的美食博大精深,有些內在的東西,旁人是無法理解的,今天就用雞爪來分享一道美食,它就是——虎皮鳳爪。虎皮鳳爪粵菜,是一道很有特色的小吃,在廣東的酒店茶樓或者早餐店裡都能吃到它,它的特點是皮酥肉嫩,顏色紅亮,色澤飽滿,看著就很誘人。

隨著社會發展進步快速,一些地方特色美食在全國得到推廣,所以很多人都能吃到它,並且根據自己當地的特點進行改良。美食就是如此,傳統特色要保持,但是自己的喜好可以變化。今天就分享一道祖傳秘制的虎皮鳳爪,外觀紅亮飽滿,虎皮軟爛,撮一口就軟爛脫骨。喜歡吃的朋友肯定都嘗試自己自製過但是總做不好,要麼就是虎皮不明顯,要麼就是不軟爛。

今天分享的是一道家常的虎皮做法,保證個個都皮虎皮,吃著軟爛又脫骨。做法步驟我會在下面詳細介紹,喜歡吃的朋友不要錯過了,一斤的雞爪一家三口能吃到過癮。雞爪現在要18塊錢一斤,價格一般般,不會很貴。看了之後饞的話可以馬上買來做,吃著比茶樓還香哦!

【所需材料】

適量雞爪,一把冰糖,適量蔥薑蒜,3個幹辣椒,一小把花椒,2個八角,2片香葉,一勺豆瓣醬,適量生抽。

【製作步驟】

1.準備一家人吃的雞爪量。用水清洗乾淨,表面有雜質的就搓洗乾淨。然後撈出來備用。

2.起鍋倒油,油熱下入一把冰糖,轉小火,慢慢翻炒到冰糖出現棗紅色。

3.接著往裡面倒入少量的清水,把它攪拌化開。

4..再把雞爪加進來,然後加入沒過食材的清水,開大火把它燒開,然後煮個1分鐘左右。這樣做的雞爪顏色會更好看。

5.時間到了之後把它撈出來,用清水清洗乾淨。

6.再去掉雞指甲。焯過水再剪就不會回縮得厲害。全部處理好撈出來瀝幹水分。

7.起鍋倒油,開大火把油燒熱,燒到鍋底開始冒泡泡,筷子插進去四周冒密集的小泡泡就轉中火。

8.下入雞爪,然後馬上蓋上鍋蓋,因為雞爪裡面有水分,所以會炸鍋。

9.全程中中火。等到鍋裡沒有聲響了就打開蓋子,用鍋鏟翻動它。如果雞爪粘連在一起說明油溫不夠。反復翻動它,讓它受熱均勻,炸到顏色微焦就可以了。

10.撈出撈放到冰水中,浸泡40分鐘。沒有冰水就用冷水,要勤換水,讓它水溫涼一點。

11.40分鐘後雞爪基本泡發了,一個個都起虎皮。給它撈出來瀝幹水分備用。

12.準備一些調味料。薑蔥蒜適量,2個八角,一小塊桂皮,3根幹辣椒,2片香葉。

13.起鍋倒油,下入前面的調味料,炒出香味。

14.然後加入一勺豆瓣醬,炒出醬香味,接著往裡面倒入清水,然後加適量的辣椒油,適量的生抽,開大火把水燒開,不吃辣的可以不加。

14.水開之後下入雞爪。蓋上蓋子,開中小火燉煮30分鐘。

15.時間到了大概蓋子,看到水分快收幹了就開大火把湯汁收濃稠一點,不用再調味了,直接出鍋就可以了。

小貼士:

1.炸雞爪的時候一定要炸透,不然不容易起皮,泡虎皮也要夠時間,雞爪泡發了才有虎皮出現。

2.想吃軟爛一點的就開小火燉煮個40分鐘左右,30分鐘的口感已經很不錯了。


用戶評論