×

搜索

搜索站內資源

做鍋貼,面粉水淀粉水都不對,大廚教你調制秘訣,個個酥脆鮮香

陆凡 2022/08/09

鍋貼,看似和餃子差不多,包的手法也大差不差,實際上味道相差可大了,尤其是下面那一層酥脆的外皮,咬上一口鮮香過癮,太好吃啦!尤其是剛出鍋的鍋貼,一連吃上幾個都不膩,大人孩子都喜歡。

如果餃子吃膩了,各位不妨試試做成鍋貼,下鍋煎一下,下面不僅酥脆,還有冰花,看上去可神奇了。

那麼這個酥脆的底部,可不是隨便煎一下,就能得到的,要想煎出來更酥脆的話,需要掌握的技巧可真不少。

很多人在做的時候,喜歡煎一下,然后淋入面粉水,然而煎出來卻沒有那麼酥脆,反而很干很硬,甚至很難嚼動。

實際上做鍋貼,用面粉水、用淀粉水都是不對的,大廚教你調制的秘訣,出鍋后個個鮮香酥脆。

【蓮藕鮮肉餡鍋貼】

配方:蓮藕、豬肉、花椒水、鹽、雞精、生抽、蠔油、香油、食用油、面粉、淀粉

1、豬肉洗干凈后,切成小塊,放在絞肉機中,將其絞碎成肉餡。緊接著把肉餡取出來,往里面倒入花椒水,用筷子用力攪拌片刻,攪打上勁。

2、接下來再往肉餡中,加入調料來調味,加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油、香油,充分攪拌均勻。下面把蓮藕清洗干凈削皮,再將其切成碎末,放在肉餡里,拌勻之后先放在一旁備用。

3、接下來起鍋燒油,油熱之后加上蔥姜、花椒、洋蔥、香菜等開始炸,炸好的香料撈出來,剩下的油過濾一下,然后靜置晾涼。等徹底涼透了之后,再將其倒入餡料中,充分拌勻就可以啦。

4、下面準備好餃子皮,把餡料包進去,然后中間捏緊,兩端需要留下兩個口子,和餃子還是有一點不一樣的。鍋中倒油,油熱之后把鍋貼放進去,然后開小火開始煎,差不多煎1分鐘的樣子。

5、趁著煎鍋貼的時候,我們準備一個小碗,加上1勺面粉、1勺淀粉,再來一小勺食用油,再加上少許清水,攪拌均勻。等鍋貼底部煎的焦黃之后,把這一碗水倒進去,蓋上鍋蓋燜煮至水分徹底收干,就可以了。

小貼士:

做鍋貼的時候,不能只用淀粉水或者面粉水,記得這樣調制,煎出來會更好吃、更酥脆。1勺淀粉、1勺面粉、1小勺食用油,再來少許清水,拌勻即可。


用戶評論