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1根茄子,1根辣椒,教你簡單一做,鮮香下飯不油膩,全家都愛吃

桃屁酱 2022/08/23

這次要分享的是家常做法,口味香辣過癮,做這道菜的時候一定要多備飯,不然飯吃光了,菜還剩。

這道家常菜是我家最喜歡的做法之一,加了兩根辣椒進去,吃著香辣,茄子很吸料汁,所以調味很關鍵。家常菜家常菜,就是取材簡單,做法也簡單。所以調味那些不要加太多,適當增香,吃著原汁原味,讓人記憶深刻,吃了還想吃。

這是家常做法,需要的材料很簡單,一根紫色的茄子。飯店做法為了讓它好吃,所以會過油,也就是油炸。家常做法不會費油,只需要腌制出水,擠干水分,它就半熟了,再進行烹制,味道非常香。

茄子如果不煮到軟爛它有一種茄腥味,這就是很多朋友做不好吃的原因,先煎一小會,煎到微焦就可以。喜歡吃茄子的朋友可以試試這道做法,下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

1根茄子,2根 青椒,2個小米辣,5瓣大蒜,少許豆豉,適量鹽。

【制作步驟】

1.準備一家人要吃的茄子。人多的就多準備一點。去掉根蒂,用刀切成小段,再切成片,最后切成細長條即可。

2.然后放入盆中,加入比平時炒菜多一倍的鹽。抓拌均勻,腌制出水分。

3.再準備配菜。青椒用刀切成滾刀塊備用。

4.想吃辣一點的可以加兩根小米椒,對半切開即可。

5.再拍點大蒜增香。

6.青椒、小米辣、大蒜放入盤中,再加少許豆豉,發放一邊備用。

7.看到茄子變軟之后放入紗布中,用力擠掉里面的水分,能擠多干就多干。這樣容易熟。

8.起鍋倒油,下入茄子,中火煸炒把它炒勻。

9.然后小火煸炒,把它炒到表皮微焦,看著很軟爛的程度。這個需要一點時間,小火煎一會就不會有茄腥味。

10.鍋里再倒點油,下入前面備好的配菜。下鍋翻炒幾下,炒出香味。

11.然后倒入少許蠔油跟生抽,炒出香味。

12.最后倒入茄子,快速翻炒幾下。

13.出鍋前調入少許味精跟白糖增鮮就可以了。鹽不用加,腌制過是有味的,再加就太咸了。

小貼士:

1.茄子殺出水分跟油炸差不多效果,只不過沒有油裹在身上,味道會略遜色。不腌制的話很難把它煮熟,時間會很長。

2.辣椒可以根據個人喜好增減。重口味的還可以加點老干媽或者豆瓣醬。


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