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醃辣椒醬,老輩人的經驗真好用!我家年年用這方法,簡單還特香

陆凡 2022/08/10

每年的八九月份,家裡種的青辣椒、紅辣椒都在瘋狂的成熟,單靠日常炒菜、肯定是吃不完的,所以每到這個時候老家的院子裡,掛的都是辣椒串,曬乾留著冬天吃,當然還會 醃一些辣椒、辣椒醬,日常就饃、拌飯、當開胃小菜都很好吃

說起 醃辣椒醬,你還別說老輩人的經驗還真好用,我媽媽每年都用這個方法做, 醃出來的辣椒醬又香又辣又下飯,關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴,趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。

【辣椒醬】

1.首先,我們準備適量的線椒和小米椒,把上面的硬梗掰掉,不要直接去蒂,不然會進去生水,醃的時候容易變質。

2.然後把線椒和小米椒洗乾淨,平攤在案板上,放在通風的地方晾乾水分,也可以用風扇吹一吹、速度更快,水分完全晾乾以後,把青紅椒分別切成段備用。

3.準備生薑80克切成片,大蒜50克拍扁,油炸花生米適量,用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中,再抓入一把白芝麻備用。

4.然後把青紅椒放在料理機中打成末,也可以用蒜臼子搗碎,就是比較費費力。

5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起,加入30克食鹽攪拌均勻。

6.鍋內多燒油一些油,油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。

7.然後放入一小把白芝麻,繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香;最後放入花生碎,加入蠔油20克、白糖30克中和辣味,攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。

8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取,炒菜拌面都可以,吃的時候加點香醋、口感更好。

阿飛有話說:

1.辣椒蒂千萬不要去除,以免洗的時候進去生水,醃的時候容易變質。

2.油溫六七成熱即可,太高的話辣椒容易糊,熱油要一勺一勺的加進去,才能充分把辣椒和調料爆香。

3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油,否則容易變質。

好了,這道香辣可口的辣椒醬就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。


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