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30一斤的牛筋,這樣做比牛肉還香,Q彈軟爛入味,上桌湯汁都不剩

黄朔 2022/10/26

牛肉是日常生活中最常見的肉類之一,相比較于豬肉,牛肉的價格雖然貴一些,但日常生活中卻是很受歡迎的,高蛋白、低脂肪,做法也很多,煎炒炸煮都可以,很多朋友唯獨喜歡吃燉牛肉,牛肉燉的軟爛入味,老遠遠就能聞到香味,那不知道你有沒有試過燉牛筋?牛筋也是牛身上的一部分,但是價格卻比牛肉實惠很多, 牛筋有很多種,一般價格在25-35元左右一斤,是牛肉價格的一半,雖然價格實惠,但是牛筋的營養價值是很高的,民間有俗語稱「牛蹄筋,賽過參」,這裡的「參」指的是海參,意思是燉好的牛蹄筋不僅營養能和海參比拼,口感也和海參的很像,滑而不膩;

牛筋除了最常見的牛蹄筋,還有很多種, 我喜歡選用「牛裡脊」或「走線」上剔下來的筋,脂肪含量比較少,含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,又不含有膽固醇,一家老小都能吃,牛筋的做法有很多,可以白切、清燉、紅燒等等;

今天用牛筋和大家分享一個蘿蔔燉牛筋的做法,不是清燉,為了減少牛筋的腥味,用的是紅燒的做法,紅燒並不等于滷味,所以在烹飪的過程中我用了生抽、老抽調色,但是並沒有加八角、香葉、桂皮一類的鹵料,讓這道菜的口感更香,凸顯出牛筋的本身的鮮味,不至于讓鹵料把牛筋的鮮味和香味蓋掉,燉煮的時候分為2步,牛筋是比較難煮熟的一種食材,所以需要先燉煮,牛筋燉煮好之後再加入蘿蔔一起燉煮,這樣做好的蘿蔔燉牛筋味道非常好,牛筋Q彈軟爛,蘿蔔吸飽了湯汁,咬上一口,肉香四溢中還帶有蘿蔔的清甜,燉好的湯汁可以用來拌飯,能讓你多吃好幾碗米飯,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】牛筋、蘿蔔、生薑、食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、小蔥;

【蘿蔔燉牛筋的做法】

1、準備好需要的原材料,牛筋750g、蘿蔔半個,這個蘿蔔比價大,所以只用了半個,具體的食材用量沒有要求,根據喜好決定;

2、牛筋清洗乾淨,放在一個大盆中浸泡半小時到一個小時,浸泡出其中的血水,後面燉煮出來的時候味道會更好,沒有腥味;

3、浸泡好的牛筋再次清洗乾淨,冷水下鍋焯水,加薑片、料酒去腥,大火煮開之後撇去表面的浮沫,轉中火繼續燜煮3分鐘,這樣能把牛筋中的血水徹底煮出來;

4、焯水好之後,撈出來放在熱水中徹底清洗乾淨,然後用剪刀剪成小塊,牛筋比較難切,焯水之後用剪刀剪會更加簡單方便;

5、剪成小塊的牛筋放在電壓力鍋中,加入適量的溫水、薑片、生抽、食鹽、白糖、少許老抽上色,攪拌均勻;

6、電壓力鍋選擇中壓燉煮,喜歡軟爛一些口感的選擇高壓燉煮,不用電壓力鍋可以用高壓鍋,高壓鍋一般上汽之後轉小火再煮5分鐘,就差不多了;

7、牛筋煮好之後,再處理蘿蔔,蘿蔔去皮切成滾刀塊,放在小砂鍋中,然後往砂鍋中加入燉牛筋的湯,大火煮開,轉小火燜煮10分鐘,用燉牛筋的湯來燉蘿蔔是這道菜好吃的關鍵;

8、燜煮好之後加入牛筋,攪拌均勻,繼續小火燜煮10分鐘,讓蘿蔔和牛筋的味道能更好地融合在一起;

9、燉煮好蘿蔔軟爛入味,出鍋,好吃的蘿蔔燉牛筋就完成了;

10、熱乎乎的一大鍋,,可以撒上適量的蔥花點綴,牛筋軟爛中還有點Q彈,蘿蔔吸收了肉汁的香味,卻還有本身的清甜,這道菜不適合做得過鹹,否則蘿蔔的清甜和牛筋的鮮味會受到影響;

蘿蔔燉牛筋的做法總結:

1、牛筋一般比較硬,燉的時候建議燉得軟爛 一些再食用,尤其是家裡有老人、小孩或者是牙口不好的朋友,否則比價難消化;

2、喜歡辣味的可以在燉煮的牛筋的時候加點幹辣椒或者燉蘿蔔的時候加點小米辣;

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