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要想蒸餃不干不硬,2個要點要牢記,柔軟筋道,餡香又多汁

黄朔 2022/10/11

三伏天實在是太熱了,待在廚房里煮餃子都感覺特別的煎熬,所以這幾次做好的餃子,我都是放在鍋里做的蒸餃,人不用待在廚房里受熱,十多分鐘就搞定上桌。

由于做蒸餃的次數不多,也沒有掌握到正確的技巧訣竅,所以出鍋的蒸餃放涼以后又干又硬,第二頓沒人想吃了。

下面呢,就把做蒸餃需要牢記的2個要點分享給大家,愛吃的朋友可以跟著看一下哦,蒸餃出鍋柔軟筋道,皮薄餡大,餡香多汁,放涼了照樣好吃。

豬肉大蔥白菜餡蒸餃的做法:

步驟一:豬肉剁成肉餡,或者也可以切成小的肉丁,大蔥剝皮洗干凈切碎末,生姜去皮洗干凈切碎末。

步驟二:把肉餡(肉丁)、大蔥以及姜末放在碗里,倒入適量的醬油、花椒粉,攪拌均勻放在一旁腌制一會去掉腥味。

步驟三:準備一個大碗,倒入適量的溫熱水和面粉,用筷子攪成絮狀,揉成光滑的面團,蓋上一層保鮮膜,放在一旁醒發一會。

這是需要牢記的第一點,用冷水和面,蒸餃的皮會變得又干又硬,但要是換成熱水,蒸餃的皮就會變得柔軟很多。

步驟四:白菜剝開外面的兩層,把里面的切成細絲,最后剁成小丁,放在干凈的大碗里,撒入適量的食鹽,攪勻腌制一會。

步驟五:白菜鹽殺出水分,最后撈出白菜擠掉水分,放在大碗里,倒入適量的食用油攪拌均勻,這樣可以避免白菜二次出水。

步驟六:把腌好的肉餡倒入白菜內,繼續撒入適量的食鹽、香油,全部攪勻成餡。把面團揉緊實,繼續揉成長條。

步驟七:切成小的劑子,搟成餃子皮,取適量的餡放在餃子中間,捏成餃子,不需要醒發,把餃子擺入蒸籠內。

下面是需要牢記的第二個要點,往餃子上面刷一點清水或者是食用油,這樣可以鎖住面皮內的水分,餃子出鍋自然不會干硬。

步驟八:鍋內添冷水,大火燒開,繼續蒸15分鐘左右,關火燜3分鐘,就可以取出食用了。


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