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第一次這樣做脆皮豬大腸,酥脆嫩滑多汁,味道鮮美越吃越上勁

黄朔 2022/09/24

豬大腸很多人都吃過,給人第一印象就是比較韌。在烹飪豬大腸的時候,過程處理不好,做出來的豬大腸也有點臭味。常見的烹飪方法有很多,例如爆炒豬大腸,紅燒豬大腸,幹鍋肥腸等等。這這些方法做出來的豬大腸都是爽口帶韌性,越嚼越有味道。現在教大家做一道酥脆大腸,很多人都沒聽說過吧?那下面就是製作方法,喜歡做美食的朋友可以試一下哦。

在做這道美食之前,首先我們要對豬大腸進行簡單的清洗,在清洗豬大腸的時候,一定要記得用我教你的方法。

在清洗豬大腸的時候,我們要記得往裡面加入三樣東西,它們分別是食鹽,白醋和玉米澱粉。食鹽有很好殺菌消毒作用,米醋有非常好的去腥作用,而玉米澱粉則有很好的吸附雜質作用,能把豬大腸中的雜質、粘液給它吸附掉。除了加這三樣東西以外,在清洗豬大腸的時候,一定要翻面反復多清洗幾遍噢,這樣子出來的豬大腸,味道才不會發臭。

【脆皮豬大腸】

原料:肥腸,生薑,小蔥,鹵料包,食鹽,麥芽糖,白醋,食用油。

製作:

1、準備好的豬大腸,用以上的方法把它清洗乾淨以後,接下來我們就可以對豬大腸,進行製作了。

2、準備半鍋清水,然後把清洗乾淨的豬大腸,冷水加入鍋中,並加入蔥段、薑片,再來加入一勺料酒,大火焯水5分鐘。

3、在豬大腸焯水的過程中,其表面漂浮的浮沫,一定要及時撇乾淨,因為這些浮沫味道特別腥。

4、焯水好的豬大腸,我們要給它控水撈出,再用涼水過一下,然後再來準備一些配料,分別有蔥段、薑片,還有一小包的鹵料。

5、重新起鍋燒水,並把準備好的大腸再次回鍋,加入薑片、蔥段,然後再加入一包鹵料包,一勺鹽、幾粒冰糖,大火鹵上一個小時。

6、鹵大腸的這個時間段,我們要來準備一場麥芽糖,並往裡面加入10克白醋,將其攪拌溶解後,做成脆皮水備用。

7、大腸鹵好以後,要給它從鹵汁中撈出,放一旁晾乾水分備用。接著另起鍋,鍋中加入一碗清水,以及加入脆皮水,再把大腸放到裡面煮上半分鐘,裹上一層脆皮水。

8、起鍋熱油,往鍋中加入適量食用油,油溫7成熱後,把準備好的肥腸加入鍋中,先用小火炸上30秒,然後再轉中火炸5分鐘,給他炸至表面金黃。

9、在炸肥腸的時候,所使用的時間,我們需要根據肥腸的顏色程度,去進行辨別,顏色金黃色時,就可以撈出了。

10、肥腸炸好以後,我們要用刀給它切成小塊,再裝入盤中,就可以直接進行食用了,味道別提有多香了。

小貼士:

1、做肥腸不管你怎麼做,一定要記得仔細去清洗,避免留有雜質。

2、在對肥腸進行鹵制的時候,時間不能超過一小時,不然會把肥腸給煮得太軟爛,口感就不筋道了。

3、炸好的肥腸一定要趁熱吃,放涼以後記得加熱不要冷吃,否則會拉肚子。


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