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腐竹燉湯原來這麼好喝!廚師長的創意湯肴,秋天喝一碗渾身舒暢

黄朔 2022/10/26

生活中,腐竹最常見的吃法就是涼拌和紅燒了,一個開胃、一個下飯、咀嚼間都是肉的味道在,作為優質的植物蛋白來源,腐竹的受歡迎度一直居高不下,這不已經入秋了,涼拌菜可能要慢慢退出餐桌,身為廚師的我,也在試圖「解鎖」腐竹的新吃法。

功夫不負有心人,當真 沒有想到腐竹不光涼拌、紅燒好吃,原來燉湯也這麼鮮美無敵, 富含優質蛋白的腐竹和豆腐乾,搭配藥膳兩用的黃花菜一起滾燙,兩三分鐘搞定一鍋,清香營養還滋補,秋天喝渾身舒暢。

【豆干腐竹湯】

1.把腐竹和黃花菜,分別用清水泡30分鐘以上。

2.準備幾片香乾,先片成薄片,再切成細絲。

3.然後把泡軟的腐竹和黃花菜都切成細絲。

4.小白菜葉洗乾淨,切成絲;碗中打入一個雞蛋,攪拌打散成雞蛋液備用。

5.鍋內燒水,水燒開以後倒入切好的腐竹、黃花菜和香乾一起焯水,大約煮1分鐘去除腐竹和香乾的豆腥味,然後倒出來控水備用。

6.鍋中再燒適量的開水,放入腐竹、黃花菜和香乾,加入食鹽、胡椒粉、雞精調味把調料攪均勻。

7.煮至水再次沸騰,放入小白菜稍微燙一下,邊攪拌邊淋入雞蛋液。

8.蛋花全部飄起來以後淋入一點芝麻香油、美味即成。

阿飛有話說:

腐竹最好用涼水浸泡,熱水容易把腐竹表層泡爛,裡面還是硬的,影響口感和賣相。

好了,這道清淡營養的豆干腐竹湯就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。


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