×

搜索

搜索站內資源

不管炒什麼肉,切記這5個技巧,肉吃起來又香又嫩,口感不腥

黄朔 2022/11/14

肉菜營養價值豐富,富含豐富蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣,磷等多種營養的,是我們人體重要的營養來源。

尤其是 進入秋冬季節以後,肉菜我們就要去多吃一些,因為秋冬季節天氣漸漸寒冷, 我們人體是很需要熱量的,多吃肉的話,就能為身體提供豐富的熱量,能讓我們在秋冬季節,有一個健康的身體。

肉除了營養以外,它的做法還非常豐富,平時我們最常吃到的肉菜,就是各種各樣的炒肉!辣椒炒肉,青椒肉絲,爆炒五花肉等等美食,相信大家都很愛吃吧, 那麼我們要怎麼去做,才能把這些肉菜,做的和飯店中味道一樣呢?

今天就讓我來給你分享5個炒肉的小技巧吧, 不管你是炒什麼肉,只要掌握這幾個技巧後,肉又香又嫩,吃著真過癮。

牢記炒肉5大技巧,肉又香又嫩

一、選肉(首選裡脊肉)

在對豬肉進行購買的時候,我先來給大家說一下,豬肉它的等級劃分, 肉質的不同,其烹飪方法也會有所不同。

特級:裡脊肉

一級:通脊肉,後腿肉

二級:前腿肉,五花肉

三級:血脖肉,奶脯肉,前肘,後肘

在買肉的時候,不管是豬肉,牛肉還是羊肉,都會按照以上的等級,去進行劃分。 不同部位的肉,其烹飪方法都有所不一樣,在這些部位的肉中, 裡脊肉是最適合用來炒著吃的,因為它是所有肉中,口感最嫩的一塊。

裡脊肉主要位于脊骨下面,是與排骨進行相連的一塊瘦肉。 這塊豬肉屬于純瘦肉,裡面沒有任何肥肉,也沒有任何筋肉,直接用高溫爆炒來對其進行烹飪的話是最佳做法,口感香而不柴,特別爽口。

二、切絲

在對肉進行處理時,切肉是非常關鍵的一個步驟,很多人都以為,直接把肉切塊、切絲就行了,其實這樣的切法是很錯誤的。 想要炒出來的肉口感更嫩的話,一定要先找准肉的紋理走向,然後再去切。

就比如 我們在切牛肉的時候,順著紋理去切的話,炒出來的牛肉就會更嫩,反之逆著紋理去切的話,炒出來的牛肉口感就會發老,而且特別綿。其次 在切肉的時候,儘量要把肉切絲,不要切塊,切絲炒出來的肉,會更入味、更好吃。

三、醃制

很多人在炒肉的時候為了方便,都是把肉直接切塊、切絲後,就下鍋去炒制了。其實這樣炒出來的肉絲,一點都不入味, 想要炒出來的肉絲入味的話,一定要記得提前去醃制,只有把肉醃入味了,炒出來的肉口感才好吃。

在醃肉的時候,我們要記得往裡面加水,加蛋清,加鹽,加味精,加料酒,加胡椒粉,加生粉。然後 順著一個方向去攪拌,讓肉充分吸足調料味道,再放到一旁醃制15分鐘左右,就可以入鍋去炒制了。

四、醃肉時一定要放:生粉和雞蛋清

在醃制肉的時候,為什麼說生粉和雞蛋清,是必須要加的兩種調味品呢?因為 雞蛋清有很好的增嫩作用。加入雞蛋清去攪拌出來的肉絲,口感會更加的嫩口,但是切記一定不能加蛋黃,因為蛋黃腥味很重,會增加肉的腥味。

其次就是要加入生粉,且 在加入生粉的時候,我們要最後去進行加入,因為生粉能夠起到很好的保濕作用,能在肉的表面形成一層保護膜,這樣 肉在炒的過程中,就不會出現水分流失,從而口感發老、發柴。

五、過油滑炒

醃制好的肉絲,是不可以直接與配料進行翻炒的, 直接炒肉絲的話,會導致肉絲有粘連,粘鍋現象的出現,炒出來的肉絲口感就不好吃了,會有一股焦糊味。

所以 在炒肉絲之前,我們 一定要先用高溫的熱油,把肉絲快速過一下油。既能讓肉絲根根分明,還能縮短肉絲與配料,煸炒時的烹飪時間,炒出來的肉就會更嫩口,而且不粘鍋、也不會粘黏。

關于炒肉絲的正確做法,以上五大技巧你學會了嗎? 以後再炒肉絲的時候,記得用我教你的方法去試一試,看一看做出來的炒肉絲,會不會比你平時做得更好吃。

其實我們每個人都是做菜小能手, 只要掌握好這些做菜的小技巧以後,你也能做出和飯店一樣味道好吃的家常菜。關于更多炒肉絲的小技巧,各位朋友有更好的看法嗎?評論區留言。


用戶評論