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炒茄子,切記別直接下鍋炒,教你一招,茄子不吸油不發黑,太香了

桃屁酱 2022/08/30

茄子是夏天的一種時令蔬菜,價格便宜、口感清爽,做法也蠻多的,受到了眾人的喜愛。因為我們家小朋友喜歡吃,所以我平時經常買,拿回家做紅燒茄子、茄子煲、地三鮮,或者直接來一個炸茄盒,吃著都很過癮。

但是炒茄子,我想大家一定遇到過一個問題,為啥我炒出來的茄子,顏色黑乎乎的啊?炒出來實在沒賣相,而且吃起來,感覺油分比較大,沒吃幾口就膩了。原來炒茄子,直接下油鍋是不對的,絕大多數人都搞錯了。

我之前就是直接下鍋炒,就會一直出現這些問題,后來在下鍋之前,多做了重要1步,就不會了。如果大家也想炒出來的茄子,不油膩、不發黑的話,不如試試以下這個方法,出鍋好看又好吃。

【炒茄子】

所需食材:茄子、大蒜、大蔥、生抽、蠔油、淀粉、鹽、白糖、食用油

1、把茄子清洗干凈,不需要去皮,直接切成塊狀,放在一旁備用。接著把大蒜切末,大蔥切成蔥花,還要再來調制一碗料汁,避免等會兒炒的時候,加調料手忙腳亂。

2、準備一個小碗,加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉,再加上適量的食鹽,最后用小半碗清水攪拌至融化,就可以了。接下來,很多人是不是準備直接下油鍋炒了,其實是不對的。

3、把鍋子燒熱之后,我們不要倒油,直接把切好的茄子倒進去,用鏟子不停翻炒,炒到茄子變軟以后,即可盛出備用。接下來,就可以按照正常順序來炒制了,起鍋燒油,油熱之后爆香蔥蒜。

4、接下來把剛才的茄子重新倒入鍋中,然后開始翻炒,簡單翻炒兩下之后,咱們把剛才調制好的料汁倒入其中,讓然后蓋上蓋子燜一會兒,等到湯汁濃郁以后,就可以關火出鍋啦。

小貼士:

炒茄子,是不可以直接下油鍋的,在下鍋炒之前,必須要多做一步,才可以保證不發黑、不油膩。這一步是什麼呢,就是把茄子直接倒在鍋中,干鍋炒一下,炒到發軟后盛出來,后續再按照基本做法來烹飪。


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