如何正確的處理活蝦?十人九錯,難怪不管怎麼做,蝦肉又柴又腥

安妮 2023/01/21 檢舉 我要評論

冬天是吃火鍋的季節,買了火鍋底料、羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、毛肚、黃喉、藕片、魚丸、扇貝、大白菜、土豆片等食材。

超市里還有專門為吃火鍋預備的一些冷凍食材,比如蟹柳、蝦丸、蝦滑之類的,我媳婦非要買幾袋蝦滑,下到火鍋里吃,我有點看不上那種冷凍的袋裝成品蝦滑,于是,決定去購買幾斤蝦,回家將活蝦處理之后,給家人制作一些蝦滑。

我媳婦不知道蝦滑有什麼,也不知道蝦滑的制作方法,于是,我一邊處理基圍蝦一邊給她解釋著。

蝦滑是一種蝦泥制品,主要的原材料有蝦、輔料有豬肉、魚肉等食材,其實蝦滑的做法也簡單,蝦去殼后通過摔打的方式,讓蝦肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有爽滑的口感。

我給我媳婦解釋蝦滑還算清楚,可她卻不滿意我處理蝦的方式,嫌棄我笨手笨腳,處理蝦的方式也不多,她有點瞧不上。

這時我媽走過來,聽到了我倆的談話,她主動上前,幫我處理蝦,那個嫻熟的手法,頗讓我驚訝,然后我媽在處理蝦的時候,還告訴我蝦的正確處理方式,如何正確的處理活蝦?十人九錯,難怪不管怎麼做,蝦肉又柴又腥。

大家可以在評論區留言,說說您的看法?其實吧,處理蝦好像是一件非常容易的事情,但是,這里卻含蓋著好多技巧。

一、活蝦處理,這3點非常重要?

1、活蝦、凍蝦買回家,會浸泡嗎?

可以這樣說,無論是超市還是菜市場買回來活蝦還是冰鮮蝦,我基本上都沒有想過要用清水去浸泡,所以,還是建議大家以后買回來的蝦還是用鹽水多多浸泡,1-2個小時為宜,這樣可以去除大蝦身上的雜質,當然也可能還有泥沙,所以,浸泡后再進行清洗,應該會干凈一些。

2、去除蝦線

相信大家都知道這個,也都會去除蝦線,但是,去除蝦線是個細致活,一點都不能著急,只能慢慢來。蝦線是蝦的腸道和消化系統,主要是非常的腥,用牙簽,在蝦身倒數第一節與倒數第二節的中間穿過,一手拿蝦,另外一只手拿著牙簽輕輕向往發力,就能挑出蝦線,力道掌握了其實也非常容易。

3、蝦頭的作用

我每次都會將蝦尾和蝦頭進行分離,去除蝦腦之后會用蝦頭來制作蝦油,蝦頭經過油炸后是一種非常好的提鮮物質,然后再用這樣的蝦油制作油燜大蝦,別提多美味。

二、煮蝦的時候,蝦頭為什麼會發黑?

馬上就是春節了,家家戶戶都會在制作白灼蝦,但是大家發現這樣一件事情沒有,制作好的白灼蝦,有時蝦頭髮黑,這到底是什麼原因造成的?

1、最主要的原因其實大蝦不夠新鮮,可能購買的冰鮮蝦或者是冷凍蝦,冷凍的蝦,蝦可能被搬運過,在這個過程中,擠壓了蝦頭,造成了損傷,蝦煮熟之后,就可能會出現蝦頭髮黑的情況。

2、蝦的體內有一種酶,受熱之后,蝦體內的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,形成優黑素等物質,這些物質最后導致蝦頭顏色變深。

3、基于以上的分析,所以,我們應該購買鮮活的蝦,這樣煮出來的蝦不僅肉質緊致,彈性足,而且口感也比較好。

三、煮蝦的技巧?

1、首先是大蝦的處理。鹽水浸泡、去除蝦線、剪掉蝦須和蝦腦,再次清洗干凈后瀝干水分待用。

2、去腥是制作水煮蝦的關鍵,不能使用清水煮,那樣腥味重,可以使用花椒、蔥、姜、啤酒,放入清水中,這樣去腥的效果比較好,同時也還能增加蝦的香味。

3、蝦什麼時候下鍋其實很關鍵?想要鮮嫩的口感,就需要知道煮蝦需要的是熱水下鍋,不是冷水也不是開水,而是熱水,鍋內的清水煮至有很多小氣泡的時候,就可以放入蝦,這樣煮熟的蝦肉質鮮嫩還不腥。

4、大蝦入鍋,煮的時間太久,口感也會變柴,所以,需要掌握好時間,開鍋后最多煮3分鐘,大家要注意時間,超過3分鐘就不太好吃了。

四、什麼樣的蝦,口感是最好吃的?

我不知道其他省份的小伙伴能夠買到什麼品種的蝦,但從我個人的經驗來看,超市里基本上只能買到鮮活的基圍蝦,當然我也是只去我家周邊的一家超市而已。

說起好吃的蝦,要數海南大明蝦,這種蝦南海常有,在三亞是可以吃到的,在三亞賣的話,基本上300多元一斤,烹飪方法也簡單,就是清蒸和白灼,口感香甜Q彈。

寫到最后,還想啰嗦幾句,如何正確的處理活蝦?十人九錯,難怪不管怎麼做,蝦肉又柴又腥,我覺得這里最關鍵的一步是鹽水浸泡,這個也是大多數小伙伴非常容易忽略的一步。

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