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年夜飯上的壓軸菜,教簡單做法,新手也能一次做成,寓意福祿壽喜

黄朔 2022/10/21

中華美食千千萬,關于「肉丸」的菜肴就數不清,若說有名的就不得不提兩道經典的中國傳統名菜,獅子頭和四喜丸子,兩道菜肴一南一北,名字不同,可做法和形態卻都極為相似,受人歡迎的程度也不分上下,特別是這四喜丸子,寓意著人生福、祿、壽、喜四大喜事,但凡是喜宴、壽宴、家宴等多用來做「壓軸菜」。除夕將近,不少人會在年夜飯上加上這麼一道吉祥菜來討個新年的好彩頭。

四喜丸子色澤金黃、軟嫩鮮香,老人孩子都適合吃,可四喜丸子想要做到肉嫩而不散,入口爽滑不黏糊,香味四溢也不是一件容易事。想要做好自然是有訣竅、技巧在其中的,只要記得以下這3個訣竅,吃飯再挑剔的人也能被這道「四喜丸子」輕易征服、拍手稱好。

做好四喜丸子的三個訣竅

1、記得在丸子調餡時加入蔥姜料水,料水的加入可以讓肉餡變得軟嫩多汁,並且蔥姜水代替蔥薑能有效去腥,原本蔥碎的加入在炸制過程中稍加不注意容易變黑產生糊味,使用蔥姜水代替就不會再出現這種問題。

2、記得在調餡時,加入料水、配料和調料後要順著一個方向攪拌給肉餡上勁,團成丸子後再反復摔打上勁,肉餡充分上勁後變得更加緊實,經過炸煮後的丸子才不容易碎散,口感也更為豐富。

3、記得放澱粉時分次少量放入肉餡中,丸子下鍋前手上可以沾一層澱粉包裹住丸子。澱粉的加入會讓肉餡之間更有黏性,但同時也會讓丸子入口有澱粉的黏膩感,在放澱粉時要分次少量地加到肉餡中,也更方便將澱粉充分攪拌開。

四喜丸子

所需食材:豬肉餡、荸薺、雞蛋、玉米澱粉、蔥、薑、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、鹽。

1、準備絞好或剁好的豬肉餡,肥瘦比例最好為三肥七瘦。荸薺用清水沖洗乾淨,去皮切碎。大蔥洗淨後一部分切段一部分切片,生薑洗淨刮皮分別切塊、切片和切碎末,蔥段和薑塊用刀拍打兩下放入碗中加適量清水浸泡成料水。

2、肉餡放入碗中,將泡好的料水分兩到三次加入到肉餡中,倒入料水後用手沿順時針方向攪拌,把料水打入肉餡中。

3、料水打入後,打入一顆雞蛋增鮮增嫩,一勺老抽上色,加兩勺生抽一調羹鹽、半調羹胡椒粉調味,滴少許料酒去腥,再次沿順時針方向攪拌均勻,之後分三次少量加入澱粉並攪拌開,最後加入馬蹄碎、薑末、香油,攪拌均勻上勁。

4、調好肉餡後,取適量的肉餡用手分別團成四個大小相同的肉丸子,做好後放置在一個盤中備用,之後手彎成半圓形,把丸子在兩隻手中反復摔打幾次,增加丸子的緊實程度。

5、丸子摔打完成後,炸鍋中加入適量的油,開大火油溫燒至6成熱後轉小火,在手上抹一層澱粉,拿起肉丸將澱粉裹到丸子的表面,放入油鍋裡炸至金黃變色後撈出控油。

6、炒鍋中加入少許的油,加入蔥薑煸香後,倒入適量的清水,加一勺老抽、一勺生抽和一調羹鹽、少許的冰糖調味,將炸好的丸子也放入鍋中,開大火燒開後轉小火,燉煮30分鐘左右。

7、小油菜用清水沖洗乾淨後,另起一口鍋加適量的清水開大火燒開,把洗好的小油菜倒入鍋中焯水,加一勺鹽和少許食用油,防止小油菜焯水時變色,煮一分鐘後撈出,擺盤做裝飾。

8、丸子燉好後盛入盤中,用小碗加適量水澱粉倒入剩餘的湯汁中勾芡,澆在丸子上,一道軟嫩鮮香的四喜丸子就做好了。

——小貼士——

有許多人認為四喜丸子和獅子頭是一模一樣的菜肴,只是南北方叫法不同而已,其實不然,四喜丸子和獅子頭完全是兩道菜。獅子頭的個頭大,而四喜丸子的個頭雖小但肉餡更為細膩,還有四喜丸子大都濃油重醬,經油炸後,再蒸或煮,獅子頭則可不需油炸,清蒸、清燉即可,除此之外關于兩種菜肴的配料,最初獅子頭用料更為豐富,蝦仁、蟹粉、冬筍、荸薺均可入餡,但如今生活條件好了,四喜丸子在製作過程中想多加一些食材也是可以的,按個人喜好便可。


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