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教你5種早餐做法,幾分鐘就出鍋,簡單又營養

黄朔 2022/10/08

一、紅薯丸子

紅薯作為粗糧的代表,也是我們立秋后最適合吃的食材。紅薯又被稱為甘薯,它的的口感香甜軟糯,無論是直接煮、做甜品、還是做菜,都深受大家的喜歡。

食材:紅薯400克、白糖30克、糯米粉300克、雞蛋2個、紅糖4顆、紅棗1把、枸杞適量

1、紅薯400克,先清洗干凈,然后去皮切片,切好后直接上鍋蒸。大火15分鐘就熟透了;

2、倒出來趁熱加30克白糖,搗成細膩的紅薯泥;

3、再加300克糯米粉攪拌均勻,紅薯是比較干的,可以適當地加點水,能揉成面團兒就行。

4、揉好后準備一個盤子,舀入一勺糯米粉、一勺淀粉,混合均勻備用。

5、揉好的面團兒取出來分成三份,再分別搓長條,切成大小均勻的小面劑子,分好先搓圓。

6、然后全部放入剛剛準備好的盤子里,搖晃均勻,讓小丸子上都能裹上一層糯米粉,防止粘黏;

7、吃不完的我們可以用盒子裝起來,然后放入冰箱冷凍保存,下次吃的時候隨吃隨煮,非常的方便,也可以存放很久。

8、接著準備一把紅棗,加一勺面粉清洗干凈,然后用剪刀剪成小塊備用。

9、另準備把一個碗,打入兩個雞蛋,攪拌均勻。

10、起鍋燒水,加4塊紅糖、1把紅棗、少許枸杞,大火煮開后倒入紅薯丸子,繼續煮5分鐘,煮到全部飄起來就熟了。

11、接著倒入一大勺淀粉水,攪拌幾下,鍋里湯汁變濃稠,然后把雞蛋液也倒進來,大火煮15秒,然后關火后翻拌幾下就可以出鍋了。

紅薯湯圓兒就做好了,香甜細膩,軟糯好吃,搭配雞蛋和紅糖,營養滿分又好吃,用來做早餐也是不錯的哦。

二、千層發面餅

這是一款簡單又好吃的面餅,早上起來蒸一蒸就能出鍋,柔軟又好吃,還不會上火,而且發面餅還更容易消化。

食材:香腸2根、蔥花1把、胡蘿卜1根、青椒1個、面粉400克、清水200克、酵母4克、糖2克

1、香腸2根,先切片,再切小丁;青椒一個切成小丁;再準備小蔥1把切成蔥花;胡蘿卜一根去皮后先切片,再切條,最后切成小丁備用。

2、碗中加400克面粉、5克酵母 、2克糖拌勻后再把青椒、胡蘿卜、香腸都加進來。

3、繼續拌勻,邊拌邊加清水,200克就夠了,沒有干面粉后下手揉面,先基本地揉成一個面團兒,然后蓋上醒面10分鐘,再次來揉就比較省力了,揉光滑后蓋上保鮮膜醒面至2倍大,具體時間在40分鐘左右,夏天溫度高,時間會比較短。

4、醒面的時間我們來做個油酥,面粉、鹽、十三香、蔥花、熱油,攪拌均勻就可以了。

5、面團兒醒好體積會變大,里面還有豐富的蜂窩組織,然后把面團兒取出來揉搓排氣,多揉一會兒,把里面氣體都揉出來,大約5分鐘左右,面團兒會回到原來的大小,而且里面還會非常細膩。

6、再整理成長條,接著分成8個面劑子,第一份稍微大一些,后面的大小均勻就可以了,分好后開始揉面,先把每一個面劑子揉1分鐘,揉圓后再用手掌壓扁。

7、最后開始搟面,搟開搟薄,也不用特別薄,大約跟硬幣的厚度差不多就可以了。

8、全部搟好后把最大的面餅放最下面,中間刷上油酥,然后放上第二張面餅,繼續刷油酥,再放第三張,直到面餅全部放完,最后一張不用刷油酥。

9、最后在第一張面餅的邊緣上刷一層清水,然后再把它拉起來包裹住其他的小面餅,底部不用封口,邊緣能包裹住就可以了。

10、做好后翻面,表面刷點清水后再撒上白芝麻,再用搟面杖輕輕搟緊實一些。

11、做好后放入蒸鍋,然后蓋上開始二次醒面,半個小時就足夠了,二次醒發后的面餅會變得輕飄飄的,輕輕按壓下能迅速回彈就可以了,這樣就可以開始蒸了。

12、水開計時大火蒸20分鐘,關火再燜5分鐘,好吃的千層發面餅就做好了。蓬松柔軟,層次分明,喜歡吃酥香的還可以用油煎一下。

13、平底鍋預熱刷油,放入面餅,煎至一面金黃后再翻面,兩面都煎得金黃焦脆后就可以出鍋了,這樣吃起來會更香。

外面那一層焦焦脆脆的,里面卻十分柔軟細膩,口感更豐富,吃起來也更好吃 。

三、南瓜糕

秋天到,南瓜俏。分享一款南瓜糕的做法,做法真的非常簡單,口感上糯糯嘰嘰的,還帶著些許的勁道,吃起來非常香。

食材:老南瓜600克、白糖20克、糯米粉550克、黃豆粉、蓮蓉餡兒

1、先準備一塊兒老南瓜,去皮后切塊兒,凈重一共是600克,先裝到碗里,再上鍋蒸熟。

2、完全熟透后取出來倒入大碗里,趁熱加20克白糖搗成南瓜泥。

3、接著再加550克糯米粉,然后下手揉成一個軟硬適中的面團兒,覺得有點干就加點水,覺得粘手就加點糯米粉,揉好的面團兒是光滑不沾手的。

4、接著揪一小塊兒搓圓再壓扁,壓成一個小餅的形狀就可以了,全部做好后先放入盤子里。

5、接著起鍋燒水,水開后把糯米餅放進來,可以用鏟子輕輕地撥動一下鍋底防止粘鍋,接著開大火煮,直到面餅全部飄起來就熟了。

6、撈出來后放入大碗里,再用搟面搟把小餅都搗爛,這樣多加一個步驟,做出來的南瓜糕會更Q彈好吃。

慢慢的小餅就會越來越粘稠,直到碗里的小餅變成了拉絲的面糊狀態就可以了。

7、接著砧板上撒上厚厚的一層黃豆粉,再把面糊放上來,表面再撒上一層厚厚的黃豆粉。

8、接著用搟面杖搟開搟薄,趁熱搟比較容易搟開,放涼了會回縮,就不容易搟開,搟成一張大餅后表面再鋪上一層蓮蓉餡兒,用刮板涂抹均勻,再從一頭卷起來,盡量卷的緊實一些。

9、全部卷好后再切分成小段兒,切開的動作一定要一氣呵成,不要來回的切,不然會粘連,形狀也不好看。

南瓜糕就做好了,軟軟糯糯的還拉絲,口感和樣子有點類似驢打滾,糯糯嘰嘰的,非常勁道,甜度也是剛剛好。

如果你不喜歡蓮蓉餡兒的話,也可以換上自己愛吃的,比如豆沙餡兒或者是蔓越莓餡兒,顏色紅一點的內餡兒做出來的顏色和分層也會更好看哦!

四、鲅魚韭菜餡兒

食材:大蔥、姜片、花椒、鲅魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個蛋清、半斤韭菜、餃子皮

1、先來切點大蔥和姜片,裝到碗里面了再來一把花椒;

2、今天做鲅魚餃子,我們先來處理鲅魚,鲅魚開膛破肚后去腮去內臟,然后用清水多洗幾遍 ,現在我們來片魚,從魚背開始一分為二,兩邊的魚肉就出來了,只剩下一根大魚刺了;

3、這個鲅魚的魚肉是最好片下來的,全部片好后我們把魚肉從魚皮上刮下來,如果不小心把魚刺也刮下來了,挑出來就行,魚皮是比較腥的,一定要刮下來后再剁碎魚肉,這時候鲅魚肉就處理好了,我們給它先放一旁;

4、再來切一小塊兒肥肉,切成小丁就行,肥肉主要的作用是去腥,強烈建議要加。這時候的花椒水也泡好了,我們先給它過濾一下;

5、接著就給魚肉里面打花椒水,少量多次地加,每次加一點點,然后順時針開始攪拌,花椒水被吸收進去后再繼續加,這一碗花椒水我們是都要打進去的;

6、全部加完后把肥肉加進去,再來一大勺的花生油一起拌勻,最后再加一個蛋清繼續朝著一個方向攪拌上勁兒,攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了;

7、接著我們準備半斤韭菜提鮮,洗干凈后晾干水份了再切碎,我們給它直接加到餡兒里面來然后簡單的調個味兒,2勺鹽、1勺胡椒粉、2勺香油,還是順時針攪拌均勻,拌好后我們就可以來包餃子了;

8、這個我昨天買的餃子皮,有點干了,先給它邊邊上蘸點水,然后來一勺調好了餡兒,用自己喜歡的方法包起來就行,方形的餃子皮我就喜歡這樣包,好看又簡單,一斤餃子皮一會兒就全部包好了;

9、接著來煮餃子,水開下鍋煮,煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了,撈出來裝盤就可以開吃了,鲅魚餃子吃的就是鮮,不用調湯汁了,沾點香醋就特別的好吃;

魚肉汁水全部鎖在面皮之中,一滴不漏,咬上一口魚肉滑嫩,滿滿的汁水真的鮮到家了,丸子也煮好了,一人一碗也非常的鮮美!

五、蔬菜包子

素包子是一種比較健康的吃法,因其可以保留食材營養,做起來方便,加之其有菜有面,可以直接當作主食吃,比較省事,所以深受大家的喜歡。

餡兒食材:豆子90克、新鮮的香菇80克、白菜240克、胡蘿卜280克、雞蛋4個

餡調料:生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油

面皮:面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升

1、先來洗菜、豆子90克;

新鮮的香菇80克:

白菜240克;

胡蘿卜280克;香菇切片,胡蘿卜切絲,白菜切碎,加2勺鹽腌制10分鐘;

2、鍋中燒水,水開后下青豆焯水,煮至豆子全部飄起來就可以了,香菇也焯一下水;

最后把蘿卜也倒進去焯水1分鐘,撈出來后全部加到絞肉機中打碎,5秒就夠了,不用打的太細膩;

3、白菜也腌好了,用紗布包起來擠干水份;

4、雞蛋4個打散,熱鍋倒油,倒入蛋液,炒至雞蛋稍微的有一點點的變焦再出鍋;

盛出來裝到一個大一點的碗中,擠干水份的白菜和打好的蔬菜也加進來;

5、拌勻后開始調餡兒,生抽、耗油、胡椒粉、鹽、食用油,翻拌均勻就可以了,不喜歡耗油的可以不放,味道按照個人口味去添加就好,餡兒的部分就做好了;

6、現在做面皮的部分,面粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升,上手揉面,今天這個面團兒是不用二次醒發的,唯一要注意的就是揉面,基本的揉成形后移到砧板上繼續揉,揉的時候可以適量的撒點干面粉,直到揉成一個軟硬適中的光滑面團兒就可以,我大約揉了15分鐘;

7、直接搓成長條后分成小劑子,不用揉,用手掌壓扁就可以;

8、現在來搟面皮,搟成中間厚邊緣薄的面皮,形狀不是特別圓也沒有太大關系,主要是要中間厚邊緣薄,做出來才會皮薄餡兒大 還不露餡兒;

這個搟面皮的方法是很快的,可以全部搟好了一起包,放上餡兒包起來就行;

9、放入蒸籠中開始醒發,現在的溫度30分鐘就夠了,體積變大變輕就可以開始蒸了,冷水上鍋,大火15分鐘,關火燜3分鐘出鍋;


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