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爆炒空心菜總是變黑教你正確做法,炒出來脆爽鮮嫩,營養不流失

桃屁酱 2022/08/18

今天我們要做的是一道「爆炒空心菜「,這道菜的口感很好,味道也很好,今天就和大家分享一下,如果你想吃的話,可以嘗嘗這道爆炒的方法。

空心菜幾乎是家家戶戶的都愛吃的一種蔬菜,要麼用來煮湯,要麼用來做涼菜,要麼用來煮面,不過大部分都是用來炒的,我最愛吃的就是爆炒,這樣的空心菜味道鮮美,沒有絲毫的油膩感,不管是用來煮粥還是下飯,都是最好的選擇。

雖然空心菜的爆炒很美味,但是最怕的就是不能吃,不能吃,不能吃,不能吃。空心菜被炒成黑色,意味著裡面的綠葉素和營養成分被破壞,營養成分流失殆盡,菜葉和菜梗變得鬆軟,顏色發黃發黑,就像是變質了一樣,醜陋不堪。因此,炒空心菜也需要一些小竅門,下面我來跟你分享一下這個「炒空心菜」的正確做法。

——【爆炒空心菜】——

【制作主料】:空心菜1把

【製作調料】::3-4個幹辣椒,2瓣大蒜,1勺鹽,1勺雞精,1勺白酒

——製作方法和步驟——

【步驟一】:將空心菜清洗乾淨,用清水浸泡,倒入一勺白醋,讓它在清水中浸泡10分鐘,這樣可以讓它的味道更好,特別是新鮮的蔬菜,浸泡一兩天后,味道會變得更好。

【步驟二】:將浸泡過的空心菜撈出,充分瀝幹,這個過程非常關鍵,因為空心菜不能吸幹水分,所以在炒的過程中,因為有水分會導致平底鍋的溫度急劇降低,從而喪失了炒的作用,所以很多人做的空心菜都會發軟,不脆,發黑。

【步驟三】:將空心菜的水分晾乾,用小刀將其切開,切成5公分長的段,放入盤中。

【步驟四】:將蒜頭拍成蒜末,幹辣椒切成小塊,裝盤。

【步驟五】:在平底鍋中倒入一匙油,將油燒熱後,下入蒜蓉和幹紅辣椒片,翻炒至香味。

【步驟六】:將所有的調味品都放入鍋中,用大火快速的翻炒,讓空心菜變得乾癟,整個過程大概1分鐘。

【步驟七】:1分鐘左右,將空心菜炒幹,加入調料,加入鹽和雞精,繼續快速的翻炒,最後倒入一勺白葡萄酒,倒入一勺蔥油,快速的翻炒。

色澤碧綠,口感清爽的「爆炒空心菜」已經出爐,色澤碧綠

——烹飪小貼士——

(1)將空心菜洗淨後,放入清水中浸泡10分鐘,這樣可以補充蔬菜中的養分和水分,讓菜變得更加鮮嫩,這樣才能保證空心菜的口感和色澤。

(2)無論炒空心菜,還是炒其他的菜,都要用到溫度,而且要用大火翻炒,這樣可以更好地防止菜汁和水分外泄,這樣可以在很短的時間裡,保證蔬菜的鮮嫩,而且不會因為一出鍋就變得烏黑。

(3)在出鍋之前淋上白酒和蔥油,這是保證空心菜不會變黑的重要步驟。

(4)炒制時,不要放太多的調味品,特別是調味品,不然的話,炒出來的白菜就會失去香味和鮮味。


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