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木耳直接用水泡就錯了,學會這個小竅門,5分鐘全泡開,省時實用

桃屁酱 2022/09/02

木耳好吃,但是泡發麻煩,晚上下班如果想要炒木耳,光是泡發木耳就需要很久,所以今天艾姐要分享給大家,一個非常實用的木耳泡發的方法。

為什麼市面上賣的木耳是干木耳?

因為新鮮的木耳新中含有卟啉類感光物質,所以吃了新鮮木耳之后再曬太陽,可能會引起瘙癢、紅腫等過敏反應。

而曬干的木耳中,這種物質已經被分解,不會造成過敏反應,所以說我們現在市面上常見的木耳是干木耳。

木耳如何快速泡發?

說到泡發木耳的時候,每個人都有自己的方法。有人說木耳要用冷水泡發,也有人說要用熱水泡發,那麼木耳究竟是冷水泡發好還是熱水泡發好呢?

從營養和口感的角度來說,冷水泡發的黑木耳最佳。雖然冷水泡發的時間比較長,但是木耳可以慢慢的吸收水分恢復本身爽脆的口感,營養價值也不會有太大的流失。

熱水泡發木耳雖然很快,但會造成木耳營養成分的流失,而且木耳吃起來會有一種黏黏的感覺,不夠爽脆。

但是泡發木耳的時候,只用冷水是不夠的,還需要一些小技巧,來讓木耳快速的泡發。

★★快速泡發木耳的方法

我們在平時炒菜的時候,因為所需木耳不多,所以如果想要又快又好的泡發木耳,我們可以采用這樣的方法:

準備一個可以密封的容器,容器中加入冷水,然后加入一勺白糖、一勺淀粉(面粉),攪拌均勻后將木耳放入其中,蓋上蓋子使勁搖晃5分鐘,木耳就可以快速發好了。

艾姐小貼士

水中加入白糖是因為白糖可以增加木耳的吸水能力,讓木耳快速泡發;加入淀粉(面粉),則可以吸附木耳表面的灰塵,后期清洗也更加的方便。

木耳要購買秋木耳

木耳的價位和種類有很多,我們平時購買木耳,應該如何挑選優質的木耳呢?

其實木耳也是有種類之分的,按照不同的生長時間段,木耳共分為三種:春耳(小暑前采摘的木耳)、伏耳(小暑到立秋前這段時間采摘的木耳)和秋耳(立秋后采摘的木耳)。

我們在購買木耳的時候,應該挑選的是秋耳。

因為秋季的時候晝夜溫差大,木耳中積攢了大量的營養物質,肉質肥厚,質量最佳。

春耳的質量比秋耳差一些,雖然個頭大,但是不夠肥厚;伏耳的質量最差,大小不勻而且比較單薄。

如何挑選質量上佳的秋耳?

1.看整體。

秋耳相對于春耳要小一些、相對于伏耳要更均勻一些,而且秋耳的肉質要更厚。

所以我們要挑選大小均勻適中、肉質肥厚的木耳。另外要挑選木耳的耳片完整,沒有破損的木耳。

2.看顏色。

秋耳的顏色比春耳和伏耳要更深一些。木耳的正面烏黑色(不是純黑色)而且有光澤,背面是無結塊的暗灰色,則說明木耳的質量比較好。

3.聞味道。

好的木耳是沒有任何異味的;如果木耳存放時間太久或者是經過藥水處理過,會有一股發霉的味道或是藥水的味道。

4.嘗一嘗。

我們在購買木耳的時候,可以掰下來一小塊嚼一嚼,若木耳沒有特別的味道即木耳不苦不澀不甜,說明這是經過正規處理的好木耳。

大家看新聞的時候都知道,木耳泡發時間太久,會產生有毒物質。食用了這種木耳,輕者會出現惡心嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀,重者可能會器官衰竭,危及生命。

所以我們在食用木耳的時候,木耳一定要即食即泡,即使是在冰箱冷藏,也不要超過24小時。

在挑選木耳的時候,我們可以掌握這4個技巧,購買到價格和質量相匹配的木耳。

1.木耳要挑選秋耳,質量最佳。

2.木耳要挑選大小合適均勻、耳片完整沒有破損的。

3.好的木耳正面是有光澤的烏黑色、背面是均勻的灰色。

4.優質的木耳不管是聞起來還是嘗起來,都是沒有味道的。


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