蔥花餅的做法,掌握這2個訣竅,香酥又掉渣,好吃的不可思議

黄朔 2022/12/16 檢舉 我要評論

一道簡單的麵食做法,不發麵不揉面,做法簡單,出鍋色澤金黃,外酥裡嫩,柔軟層次多,蔥香味十足,特別筋道好吃,涼了也不會硬,可一次大量製作,每一張都用保鮮袋隔開,冷凍起來半年不會壞,想吃的時候,平底鍋刷一層油,三兩下搞定,比手抓餅還香。

早餐在家做,既要營養又要衛生,學會自己動手才是王道,只要按照步驟走,一定能做出宣軟的蔥花餅,冬天最好用溫水和麵,記住重要的一步,和的面越軟,餅越軟、越好吃,廢話不多說了,下面請看具體操作。

食材:小蔥、中筋麵粉、

調味:鹽、食用油


1、準備中筋麵粉300克,加入適量的鹽,一把切好的蔥花,鹽可以讓麵團更有韌性,倒入溫水和麵,攪成柔軟面絮的樣子。

2、下手揉成偏軟一些的麵團,製作餅的面越軟,出鍋餅越軟、口感越好吃。

3、揉好之後,無需醒面,直接搓成一個大長條,分成7個相等的面劑,取一個切好的劑子,用手搓成圓形的小細條。

4、全部做好以後,在每個面劑上,均勻的刷一層油,鎖住水分,這樣用油封住之後,面劑的延展性會更好,碼放在盤子中,蓋上一層保鮮膜,或者鍋蓋也可以,醒面40分鐘。

5、趁著這個閒置時間,簡單調一個油酥,碗中加入3勺麵粉,倒入30毫升的食用油,一直攪動,直到沒有幹麵粉即可。

6、在案板上抹一層油,防止粘連,取出面劑,搟成一個薄薄的面餅,中間淋上調好的油酥,塗抹均勻。

7、像摺扇子一樣,折疊起來,這樣出鍋的蔥花餅,柔軟起層,疊好之後,扯住兩頭拉長。

8、從一頭將面劑給卷起來,最後把收口處壓在底部,剩下的劑子,全部製作完成後,蓋一層保鮮膜,讓面鬆弛休息5分鐘。

9、取出面劑,往四周輕輕搟開搟薄,這樣層次不會亂,電餅鐺刷一層油,先開大火烙1分鐘,再翻另外一面,中間多翻動幾次,大火烙餅,可減少一部分水分的流失,蔥花也不會變色,等到餅微微鼓包,色澤金黃,即可出鍋。

10、一道好吃的蔥花餅就做好了,搭配米粥一起,鬆軟層次多,好吃不油膩,也可晚上做好生胚,早晨起床開始烙,輕鬆解決全家早餐,比手抓餅還好吃。

菜譜小技巧

做好的生胚,如果時間充足,最好多醒發一會,建議晚上做好,早晨開始烙,這樣成品會更鬆軟,不要擔心熟不透,時間烙久了,表皮就會發硬,煎至兩面金黃,大火兩三分鐘即可,要勤翻面,避免煎糊。

用戶評論