餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,鮮嫩多汁,一次吃個夠

黄朔 2022/10/17 檢舉 我要評論

調餃子餡,教你餃子館不外傳秘訣,多放「1水1油」,鮮嫩又多汁

冬天,在北方人的餐桌上,是絕對少不了餃子的,這馬上就要過年了,更是少不了它的存在。來一碗熱氣騰騰的餃子,不管是什麼餡兒的,不管是直接吃還是配蒜配醋吃,都叫人回味無窮。

然而餃子要想好吃,外皮不重要,最重要的就是調餡兒了,說到調餡兒雖然聽上去簡單,但是卻有不少人做不好,做出來的肉餡乾巴巴的,吃起來特別柴,難以下嚥。再有就是,餃子餡有股腥味,同樣叫人沒啥胃口。

那為啥飯店或者餃子館裡的餃子,總是比自己做出來的好吃呢?他們是怎麼做的,難道調餃子餡,需要放什麼特殊的調料嗎?其實,要想餃子餡好吃,鮮嫩鮮香又多汁的話,我們需要多放「1水1油」,接下來餃子館員工就來給你一一分享。

【1水1油】

1水:花椒水

做肉餡餃子的時候,記得往裡面倒上一碗花椒水,然後充分攪拌,攪打上勁,這樣處理過的肉餡,會更加多汁,吃起來更鮮嫩,並且更關鍵的一點是,用花椒水調製出來的肉餡,腥味會減少非常多,比用料酒強多了。

1油:料油

在最後,我們還需往餃子餡中,加上適量的料酒,這個料油是什麼呢,其實就是各種調料炸出來的油。把蔥薑、花椒、洋蔥、香菜等調料放入油鍋中,炸香之後晾涼,倒在肉餡中拌勻,香味更加濃鬱。

【調餃子餡】

用料:豬肉、蔥薑、洋蔥、香菜、花椒、鹽、五香粉、生抽、蠔油、香油、食用油

1、豬肉清洗一下,放在絞肉機內,將其絞成肉餡,如果不嫌麻煩的話,那就自己用手剁,很多人感覺這樣做出來會更好吃。

2、蔥薑切末之後,也放到肉餡裡,先放到一旁待用。下麵往開水中加上花椒,燙一碗花椒水,等水晾涼。緊接著再往油鍋中加上蔥薑、花椒、香菜、洋蔥,炸出香味後,把料油過濾出來,同樣需要將其放涼備用。

3、等花椒水晾涼之後,將其倒入肉餡中,不停攪拌,攪拌至徹底上勁兒,就可以啦。隨後我們再往其中加上鹽、五香粉、生抽、蠔油,再來一點香油,最後把料油倒進去,充分拌勻,這樣餃子餡就完成啦。當然了,還可以往裡面加上韭菜、白菜等自己喜歡的蔬菜,混合起來。

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