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炒豬肝,直接焯水是錯的,在此之前多加2步,嫩滑鮮香不腥氣

桃屁酱 2022/09/02

家里有小朋友,所以我總是想著,炒點豬肝吃,對眼睛、對視力也是不錯的,好在孩子也不排斥這個味道。豬肝的口感是鮮香滑嫩的,吃一口綿密細膩,是一股獨特的,說不出來的香味,總之是越嚼越香的。

但是畢竟是豬的內臟,還是不怎麼干凈的,因此要想吃起來放心,處理工作很重要。炒豬肝之前,焯水是必須的,但是直接焯水是大錯。要想豬肝吃起來更嫩,不硬不柴,還不腥氣的話,在焯水之前還要多加2步。

【炒豬肝】

所需食材:豬肝、青椒、洋蔥、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、淀粉、生抽、料酒、香醋、油

1、豬肝買來之后,反正是挺臟的,肯定要先清洗一下,如果只是簡單沖洗幾遍的話,絕對是洗不干凈的。

2、因此我們把豬肝切好之后,必須要放在一盆水中,浸泡一段時間,把豬肝里面的血水給泡出來,至少要泡上半個小時。豬肝泡好之后,再拿出來一看,就挺干凈的了,原本清澈的清水,變得渾濁不堪。

3、泡好的豬肝,把水分控干后,放在一個碗里,然后準備來腌制。腌制也是去除腥味、增加滑嫩程度的關鍵1步,往豬肝中加上少許鹽、白胡椒粉、淀粉、料酒,攪和均勻之后,進行腌制。

4、腌制15分鐘的時間,然后我們起鍋燒水,水開之后就可以把豬肝放進去焯水了,焯燙的時間不用太久,看到豬肝變色,顏色發白之后就可以撈出來了。下面把青椒、洋蔥都切好,接下來準備來炒。

5、把鍋燒熱后,倒上油燒熱,接著加上青椒和洋蔥等配料,翻炒一段時間,炒出香味。隨后加入鹽、白糖、雞精、生抽、香醋,接著倒上焯燙好的豬肝繼續翻炒,快要出鍋的時候,來上一點白胡椒粉調味,即可出鍋。

炒豬肝,直接焯水是不對的,要想吃起來更嫩,味道不腥氣的話,在此之前還要多做2步。第一是浸泡,去掉血水、去除腥味,第二是腌制,使其腥味減少,并且口感更滑嫩。


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