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不管炒豬血還是鴨血,切忌直接下鍋,提前做1步,嫩滑不碎無腥味

桃屁酱 2022/08/27

豬血、鴨血,實際上都是不值錢的東西,然而因為受到了眾人的歡迎,所以近幾年身價飆升。

不過我還是挺喜歡吃的,特別嫩滑,做好了一點腥味也沒有,有的時候去菜市場買肉,會看到大盆里擺著豬血,就讓我忍不住買一塊。拿回家炒一炒,做的口味辣一點,味道還不錯,真的是下酒又下飯。

然而不管是炒豬血,還是炒鴨血,大家有沒有過這樣的經歷,炒出來都碎了,而且還不好吃,總感覺有股腥味在其中,沒有被處理掉。

實際上炒這種東西,是不可直接下鍋的,大家要想炒出來,嫩滑無腥味,還不容易碎的話,一定要提前做1步。

【炒鴨血】

用到:鴨血、韭菜、姜蒜、小米辣、鹽、白糖、雞精、料酒、蠔油

步驟一,鴨血或者豬血,咱們買的時候,其實都是處理好的,并不是液體狀的了,因此買回家,直接切塊就行,很方便。

步驟二,鴨血切好了之后,先放在一旁,下面再把韭菜擇洗干凈,切成小段,再把姜蒜切末,還有小米辣切圈。全部的材料處理完成后,我估計不少人這個時候,就會直接下鍋了,并不對。

步驟三,鴨血這樣下鍋炒,肯定避免不了炒碎,下面一個關鍵步驟教給大家。鍋里倒上清水,把水給燒開了,下面把鴨血放進去,進行焯燙,煮一會兒就出現了大量的浮沫,把沫子撇干凈了之后,就可以把鴨血盛出來了,沖洗干凈備用。

步驟四,把鍋子刷干凈,然后往里面倒油,燒熱了之后我們先放上姜蒜和小米辣,小火慢炒出香味。接著倒上焯過水的鴨血,現在的鴨血,比沒處理之前要勁道多了,怎麼翻炒它,都不容易碎了。

步驟五,倒入鴨血后,接著淋入適量的料酒,再來1勺蠔油、1勺白糖,開始不停翻炒。炒到鴨血出水之后,這個時候把韭菜放進去,接著用鹽和雞精來調味,韭菜不用炒太久,翻炒個30秒鐘左右,就可以倒出來裝盤了。


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