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絲瓜和2種食材一起煮,湯鮮味美又清爽,夏天比喝骨頭湯還過癮

陆凡 2022/08/10

數日雨晴秋草長,絲瓜沿上瓦牆生。老話說「春吃芽,夏吃瓜」,炎熱的夏季各類瓜果蔬菜鮮嫩多汁,正是食用的好時節,絲瓜是夏季的時令菜,從5月份開始,一直到深秋都有產出,絲瓜自帶清香味道,無論是用來炒食還是煲湯,都能輕鬆做成一道誘人食欲的美味。

用絲瓜煲湯,是絲瓜的最佳吃法之一,絲瓜肉質柔軟光滑,味道鮮香,不但口感上佳,而且富含大量維生素和微量元素,可以說一身都是寶。用來煲湯能充分發揮絲瓜的營養價值,減少營養的流失,今天要做的是一道絲瓜煲蟹味菇湯,加上一個雞蛋,成本不到5塊錢,三種食材的味道都是「鮮」為主,所以做出來的湯鮮香無比,而且還特別清爽,在炎炎夏日,來一碗絲瓜做出來的湯品,喝起來比骨頭湯還過癮呢,夏天吃有口福了。

絲瓜煲蟹味菇湯

所用食材:絲瓜1根,蟹味菇1小把,雞蛋1個,蟲草花和枸杞少量,鹽和胡椒粉適量。

第一步:絲瓜去皮後切滾刀塊,雞蛋加鹽炒熟後打散,蟹味菇清洗乾淨切成段,蟲草花和枸杞用水浸泡。

第二步:鍋中少許油,放入少量蔥花爆香,加入絲瓜段炒制略微發軟。

第三步:加入蟹味菇,中小火翻炒3分鐘左右,炒出蟹味菇的香味。

第四步:加入淹沒食材的清水,大火煮開後小火煮2分鐘。

第五步:加入炒好的雞蛋、放入枸杞和蟲草花蓋上鍋蓋煮1分鐘。

第六步:最後加入少許的鹽和胡椒粉提味,這樣一鍋做法簡單,味道鮮香的絲瓜煲蟹味菇湯就做好了。

——老井說——

絲瓜做湯,本身就比較鮮,不要添加過多的調味料了,尤其是生抽,蠔油,雞精等增加鮮味的調味料,以免搶去了絲瓜的清香味道。煮的時間不宜過長,否則湯色會比較渾濁難看。

小插曲:做這道菜的時候,有廣東的朋友告訴我,這叫「水瓜」,不是絲瓜,查閱了一下,還真發現廣東有兩種絲瓜,還有一種顏色深綠,帶有棱角的絲瓜,也不知道是不是適合做成湯品。


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