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調肉餡餃子時,先放水還是先放油,記住這一點,鮮嫩多汁不發柴

桃屁酱 2022/08/15

說到肉餡,做很多美食都要用到它,比如餃子、包子、餡餅、丸子湯、香菇釀肉等,鮮香味美,吃得人過癮極了。

不過肉餡調得不好,會讓人吃得不開心,甚至難以下咽。不知道你會調肉餡嗎?想要肉餡香香的嫩嫩的,只會放調味料可不行。

調肉餡有講究,要懂得調肉餡時,除了放調味料,還要加水和加油,這兩個料必不可少。

那麼調肉餡時,先放「油」還是先放「水」?有人將水和油同時放,有人先放水后放油,有人先放油后放水,究竟哪個做法正確呢?

先后順序差別大,別弄錯了!首先水和油同時放不對,想要肉餡好吃,要講究先后順序,每一步都不能馬虎,這樣才能做出最好吃的口感和味道。

不建設調肉餡時,把所有調味料和水、油同時放進肉餡內,不然味道和口感差很多。

調肉餡時,「水」和「油」哪個先放好?教你正確的做法,特別香嫩。快來看看具體怎麼做吧,按照下面的步驟去做,調好的肉餡不管做什麼食物都好吃。

調肉餡的做法步驟:

首先挑選一塊肥瘦比例合適的新鮮豬肉,最好三分肥七分瘦,喜歡瘦一些的人可以用二分肥八分瘦的豬肉,不建議用純瘦或者過肥的豬肉。

豬肉去皮,沖洗后切小塊,再剁成肉末,或者用料理機打成碎肉末。

碗中放入生姜絲、蔥絲、水,下手抓揉,讓蔥姜的味道融于水中,獲得一碗蔥姜水,如果加了熱水,要放涼再用。

肉末中放入姜末、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞精混合均勻,其中姜末、胡椒粉起到去腥增香的作用,放一點點能讓肉餡的味道更香,但不要過多。老抽可放可不放。

攪拌到粘稠后給肉餡里加水,分幾次去加,每次加都朝著一個方向攪拌,一斤肉餡放二兩水就可以了。

然后給肉餡里放入蔥花,鍋里加油燒熱,微微冒煙時澆在蔥花上,激發出香味。再朝著一個方向攪拌均勻即可。

這樣調肉餡就完成了,不僅鮮嫩,還味道香,接下來我們可以用肉餡來做美食了,比如汆丸子。

避免肉餡散開,調肉餡時需加一個雞蛋,然后再加水加油,調好后鍋內加水,煮開后調小火,抓取肉餡從虎口擠出,再用勺子將丸子取下來放進鍋里,每個都這麼操作,等丸子都浮起來時,再煮一會兒,汆丸子就做好了,水里加菠菜或者香菜等食材,再加鹽、胡椒粉調味,美味的丸子湯就搞定了,正適合夏天食用,好吃解饞又不膩。

如果包餃子的話,可以給調好的肉餡中加蔬菜進去,比如香菇碎、胡蘿卜碎、白菜碎等,不需要再調味,殺水或者焯水后放進肉餡中攪拌均勻即可。

看了以上做法,可得出結論,調肉餡時,要先放水再放油,不要弄反了。

這是因為沒有放油時,肉餡更容易吸收水分,從而讓肉餡變得更鮮嫩,等水加好后再放油,油脂可以給肉餡表面形成一層保護膜,鎖住水分,避免脫水。所以先放水再放油更合理,調出的肉餡特別香嫩。

現在你都弄明白了嗎?今后再想調肉餡時就這麼操作,保準更好吃一些,不需要去外面就可以吃到美味的肉丸子湯、肉餃子等等這些美食,不妨試試看。


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