×

搜索

搜索站內資源

自制炸醬面「醬」才是關鍵,牢記3點,醬汁濃稠又香又入味,吃著一點都不膩

桃屁酱 2022/09/04

我從小都是吃外婆做的炸醬面長大的,如今成家之后搬到城里來住了,就很少吃到外婆做的炸醬面了,如今想想還是挺留戀那個味道的,幸好我從外婆那里學到了一點技巧,偶爾自己做來吃吃還是可以的,雖說味道沒外婆做的好,但一點兒都比外頭吃的差。

說到炸醬面,最關鍵的地方就在于它的「炸醬」,因為醬料便是這碗面條的靈魂所在,只有醬炸香了,才能激發出這面條該有的味道,那麼炸醬到底該如何做呢?是先炒肉還是先炒醬更好?下面就讓陽仔來教教大家吧,牢記3點,保證醬汁濃稠又香又入味,吃著一點兒都不會覺得油膩。

【炸醬面】

準備食材:濕面條、五花肉、香菇、豆瓣醬、大蔥、生姜、八角、食鹽、油

【制作過程】

1、將五花肉清洗干凈后切成小丁狀,大蔥切成絲,生姜剁成末,香菇洗凈切成小丁,備用。

2、架鍋添油,待油鍋溫熱后下入五花肉丁,中火煸炒出香味,等到五花肉都炒至變色后,下入生姜和八角僅需翻炒,一會兒后,挖兩勺豆瓣醬進去,不停地用鍋鏟進行翻炒,等聞到香味之后,便可將香菇丁撒進去,使得香菇完全吸收肉醬的香味,直到香菇有些發軟了,便可注入適量的開水,添入少許食鹽進去,大火燒開后再燉煮3分鐘,這期間要不斷用鐵勺進行攪動,直到醬汁變得十分濃稠了是就可以關火了。

3、另架鍋燒水,水溫熱后便下入面條進去煮制,等煮熟之后撈出控干水分,接著轉入到另一個大碗中,然后挖上幾勺剛才炒好的炸醬,再撒上些許蔥絲,拌勻后即可享用啦!

【做炸醬面的3要點】

1、用到的豬肉一定得是肥瘦比較勻稱的五花肉才行。

2、先炒肉再炒醬,醬要分三次下鍋,這樣才能完全炒香。

3、添水時量不要太多,否則香味就跟著水都散失掉了,少量就行。


用戶評論