做好的清蒸魚總是腥味重?那是因為少了這2步,難怪又腥又難吃

黄朔 2022/12/15 檢舉 我要評論

年夜飯,我家年夜飯每年必做的一道菜就是清蒸魚了,之所以每年必做,是因為魚一直是中國重大節日裡必備的菜,新的一年吃魚,也代表著來年,年年有餘的美好寓意。

清蒸魚的做法雖然很簡單,但是如果小細節沒注意到位,蒸好的魚肉很容易有腥味,那話不多說,接下來就將我家清蒸魚的做法分享給你們,文中會附上去腥味的小訣竅,掌握後,以後蒸魚再也不怕有腥味了。

【清蒸鱸魚】

材料:淡水鱸魚,蔥,薑,蒸魚豉油,白胡椒粉,料酒,枸杞,沙拉油

做法:

第一步:買新鮮的活鱸魚,賣家收拾乾淨。拿回家後再反復清洗乾淨,用刀逆鱗多刮幾次,刮掉表面的粘液。將魚鰓的部分檢查一下清理乾淨,魚肚的黑膜洗乾淨。

然後每面劃幾刀方便入味。

用鹽,白胡椒粉,料酒均勻的塗抹在魚身上,包括魚的內腔裡。醃制半個小時。醃的時候用保鮮膜或者盤子蓋上防止串味。

第二步:醃制好的魚往魚肚子裡塞上蔥薑,上折疊電蒸鍋大火蒸8分鐘即可。

第三步:蒸魚的空檔來準備一些配料。蔥段從中間劃開,把蔥心取出來。

然後將蔥白展開卷起來,

切成細絲,姜也切成長的細絲備用。

第四步:蒸好的魚拿出來,將魚肚子的蔥薑取掉,把蒸魚的湯汁倒掉。魚擺放在盤子中,上面擺上蔥薑絲,再淋入蒸魚豉油,鍋中燒油,趁熱澆在蔥絲上,激發出蔥香味。

一道美味的清蒸鱸魚就做好了。家宴多了這道菜,會馬上提高一個檔次,簡單易做,味道不輸飯店。零廚藝的人一定要試試。

肉質鮮嫩,非常美味,老少皆宜。這裡的枸杞只是起到點綴的作用,如果可以吃辣的,用小米椒點綴也可以。

當然清蒸魚並不是所有的魚都適合,相對好吃的清蒸魚有,鱸魚,尤其是淡水鱸魚味道最好,還有石斑魚,鮰魚,黃花魚等,還有什麼好吃的魚適合清蒸。歡迎大家留言探討

小提示:

1,蒸魚要想味美,首先就是不能腥氣,這裡用到的白胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用。尤其是白胡椒粉,非常適合魚蝦類的去腥。

2,蒸魚要想鮮嫩,需要大火快蒸,我用的電蒸鍋10秒出蒸汽,而且蒸汽溫度可達120,正適合蒸魚。家裡如果沒有這種鍋,一定要水開再放魚,而且不要蒸的時間太久,容易老。

3,蒸魚後出的湯汁一定要倒掉,不然蒸出的魚腥味大。

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