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花甲洗完還是有沙?老漁民教你3招,花甲瘋狂吐沙,5分鐘就搞定

桃屁酱 2022/09/02

夏季是一個讓人又愛又恨的季節,喜歡它是因為在這個季節各種新鮮的水果,各種新鮮的蔬菜大量上市,對于吃貨來講價格便宜且品種又多。恨的原因是它送給我們火辣辣的熱情,高溫、濕熱、桑拿,真是讓人們有點招架不住。忙碌了一天,夜晚三五好友喝點涼爽的啤酒很是愜意。啤酒的神仙搭配自然是花甲了,今天小編教大家花甲吐沙的方法,并且做出的花蛤鮮香美味,比牛羊肉好吃多了。

花甲在每年六到八月份是最肥美的季節,新鮮的花甲在水里舌頭大部分是吐出來的,去購買的時候一定要選擇這樣的,閉口的花甲不新鮮的可能比較大。并且這種吐出舌頭的花甲沙子已經吐得差不多了。

花甲吐沙我常用的方法有三種。一種是溫水浸泡吐沙,大概用45度左右的溫水,給花甲來個溫泉浴,給它們一個舒服的環境,很快就能將沙子吐出來。

第二種是在裝有花甲的清水里適當地加一些食用油和食鹽,因為食用油不溶于水,會漂浮在水面上形成一層油膜,這樣就會逼迫花甲吐出舌頭換氣,再加上食鹽的刺激,就會將沙子吐的干干凈凈。

第三種簡單粗暴。花甲里加入少量的清水將盆蓋上蓋子,上下不停地晃動將花甲晃暈,一段時間后看一下水如果渾濁了再換到清水,接著在上下晃動,反復兩三次花甲就會將沙子吐的干干凈凈。

[爆炒花甲]起鍋燒油,油熱后下入蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒大火爆炒,爆炒出香味后,直接倒入清洗干凈的花甲,繼續大火爆炒。要想花甲肉質鮮嫩多汁,必須要大火爆炒。

好多小伙伴擔心花甲大火爆炒時會糊掉,這里我告訴您,大可不必這樣擔心,因為花甲含有大量的水分。在大火爆炒的過程當中,它鮮美的湯汁就會流出來,所以就不會糊鍋底。由于大火爆炒時間短溫度高,花甲很容易就張口炒熟,能很好地鎖住花甲肉里面的水分,這樣吃起來才能鮮嫩多汁。

爆炒到花甲全部張口時表明花甲已經熟了,切記不要長時間大火燉煮,如果燉煮的時間比較長,花甲肉質就會縮小變老,失去了鮮嫩的口感。也有些小伙伴爆炒花甲的時候,喜歡將花甲先焯水,焯過水的花甲再爆炒。

這種做法也可以,但是焯過水的花甲,本身含有的鮮美的湯汁會隨著焯水而流失掉。所以后期做出來的花甲鮮美的味道會大打折扣。

看這滿滿的花甲肉,鮮嫩多汁比豬肉牛羊肉好吃多了。盛夏時節做上一大盆爆炒花甲,一家人或者約上三五好友,圍坐餐桌旁談天說地,一天下來的焦躁也隨之而散了。


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