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買食用油,要分清「深色」和「淺色」,只是顏色不同,差別可不小

桃屁酱 2022/08/31

說到食用油,很多人最關心的一個問題就是,為什麼有的油顏色那麼深,有的油顏色那麼淺,兩種油除了顏色不同外,還有哪些區別,哪類食用油最好?

像是以上之類的問題,很多人都做過相關的文章講解,但是大多數觀點都是有失偏頗,僅僅是根據一些文字資料進行詮釋,根本不考慮實際使用的效果。

而食用油又是我們一日三餐不能缺少的調料,所以今天就和大家說說,買食用油,到底是深色的好,還是淺色的好?不要小看兩者的差別。

食用油的顏色和什麼有關

煉油原料

影響食用油顏色的一個重要因素就是煉油的原料,像是一般菜籽油,大豆油的顏色就會比玉米油,花生油等顏色深。所以從原料選擇的角度來說,不同原料煉制的食用油顏色不同,是正常的。

那麼同種原料,煉制的食用油顏色會出現深淺不一是什麼原因造成的呢?就像是我們最常見的大豆油一樣。

精煉程度

食用油的顏色除和原料有關以外,還和豆油的精煉程度有關,精煉程度越高的食用油,其顏色就越淺。精煉程度越低的油,顏色就越深。

辟謠:很多網文說,壓榨油的顏色比浸出油的顏色深?

首先在這里咱們簡單地說下:壓榨油和浸出油是什麼意思!簡單地說就是:

壓榨油

指的是用物理的方式,像是榨油機擠壓油原料后產出的油。

浸出油

指的是用化學的方式,利用能溶解油脂的溶劑,通過潤濕滲透,分子擴散和對流擴散的作用,將料胚中的油脂浸提出來,然后把溶劑和脂肪所組成的混合油,再進行分離回收溶劑后,從而得到的油。

那麼為什麼說,壓榨油比浸出油顏色深,是不正確的呢?

原因就是很多網友的觀點是說壓榨油因為雜質多,所以顏色比較深。而實際上,無論是壓榨油還是浸出油,兩者食用油的提煉工藝所得出來的油,其實都是毛油。

而這種毛油是不可食用的,因為各項指標都還不合格,所以無法在市場上流通,需要經過精煉后,方可得到可食用的精煉油。

所以無論是壓榨油還是浸出油,同一種原料出現不同顏色的油,和加工工藝有一定關系,但卻不是最終決定油顏色的關鍵因素,關進因素就是食用油的精煉程度。

深色油和淺色油的區別

區別一:味道不同

精煉程度越高的食用油,顏色就越淺,同時油原料的味道就越淡,就好比大豆油,顏色深的豆油有大豆的香味,在做菜時可以賦予菜肴更豐富的滋味。

相反顏色淺的食用油,在做菜的時候能夠提供的味道和香味就沒那麼豐富了。

區別二:營養價值不同

精煉程度越低的食用油,相對保留的營養成分越多,所以深色油的營養價值要比淺色油的營養價值高。淺色油的營養價值低。

區別三:透明度不同

油的透明度和精煉程度有很大關系,顏色較深的油中的雜質含量較多,所以油體比較渾濁,而顏色淺的油,因為精煉程度高,所有油體內所含的雜質較少,所以油看起來透明度高。

油的顏色和食用油的等級有什麼關系

油的顏色和精煉程度有關,而油的等級也是根據精煉程度分級的,所以油的等級和顏色是直接關聯的。

等級越高的油的精煉程度就越高,顏色也就越淺,一般食用油的等級分為:一級,二級,三級,四級,這4個級別,所以4個級別的油顏色均不同。

辟謠:網上很多人說,買食用油等級越高的越好?

很多網文的觀點認為,等級高的油雜質少,所以吃起來更健康安全,而這其實是一種誤導,因為凡是能夠在市場銷售流通的食用油,都是經過檢查合格的產品,所以只要是各項檢查都合格的產品,又哪會存在什麼健康安全問題。這種說法完全是一種誤導。

另外我們買油,應該要根據自己的需求選擇,還要考慮具體用途,因為不同等級的油用途有很大區別:

一級食用油【顏色淺的】:它的煙點和熔點都很低,所以對于炒菜的高溫來說,并不適合,但是因為它的味道比較淡,顏色淺,所以比較適合拌涼菜。

二級食用油【顏色略深】:它的煙點比一級的油高一些,并且油煙還少,同時它的味道不淡,也不是很濃郁,比較適中,所以炒菜用它,是最佳的選擇。另外包餃子,包子調制的肉餡用二級食用油也是最好的。

三四級食用油【顏色深的油】:它的煙點高,油煙也多,所以更多地用于油炸類美食的制作,但是如果不在意油煙的,也可以用三四級油炒菜,燉菜,因為三四級食用油的做出的菜味道更香,更好吃。

寫在最后:

食用油的等級并非是越高越好,食用油的等級和油本身質量的好壞,無任何關系,所以大家不要在被一些所謂的美食博主的網文所誤導了。


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