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為啥飯店的涼拌藕片不發黑?別只會焯水,教你4招,潔白爽脆入味

桃屁酱 2022/08/23

到了夏天,人們最愛吃的就是涼拌菜,而最受歡迎的涼拌菜,無疑是涼拌藕片。

蓮藕的營養價值很高,含有豐富的植物蛋白、淀粉、鐵、鈣、磷等,有健脾開胃、益血生肌的作用,對身體十分有益。

蓮藕性寒,夏天多吃些蓮藕,可以清熱解暑,最簡單的做法就是涼拌藕片,吃起來清脆爽口,香辣入味,味道特別鮮美。不過,涼拌藕片并不好做,很多人做的藕片都會發黑,而且口感也不爽脆,都是沒掌握正確的方法。

我們在飯店里吃的涼拌藕片,顏色潔白,口感爽脆,還特別入味,是有什麼技巧嗎?

今天我就和大家說說做涼拌藕片的技巧,喜歡吃的朋友快學學,在家也能做得和飯店一樣好吃。很多人只知道焯水,其實蓮藕不能直接焯水,需要提前處理一下,才不會發黑。

【涼拌藕片】

準備蓮藕、香蔥、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食鹽、米醋、辣椒油、白糖。

1、買一些新鮮蓮藕,切掉兩頭的藕節,再削掉表皮,用清水沖洗干凈,要注意的是,有些蓮藕的內部有淤泥,可以小刷子刷干凈。如果是黑的刷不掉,說明淤泥灌進去很久了,只能換一根干凈的蓮藕了。

2、蓮藕洗干凈后,用刀切成薄片,切藕的刀有講究,不能用鐵刀,鐵離子會氧化蓮藕中的酚類物質,產生顯色反應,就會變黑了,要用不銹鋼刀或陶瓷刀,這樣才不會變色。

3、切好的藕片,用清水淘洗2遍,然后加入適量清水,倒入一勺米醋,攪拌均勻后浸泡10分鐘,可以防止藕片變色。

4、鍋里倒入半鍋清水,大火燒開,加入一勺鹽、幾滴油,撈出藕片瀝干水分,倒入開水中,焯水30秒后立刻撈出,倒入冷水中過涼。

5、香蔥、生姜、蒜瓣洗干凈,切成蔥花、姜末、蒜末、小米椒也切圈,把這4樣調料都放入碗中,加入一勺白芝麻,鍋里倒入一些食用油燒至冒煙,澆在調料上,激發出香味后攪拌均勻。

6、加入適量食鹽、米醋、白糖,用筷子攪拌均勻。藕片撈出瀝干水分,放入盤子中,澆上調好的料汁,再淋上一勺辣椒油,用筷子翻拌均勻,腌制10分鐘,涼拌藕片即可食用。

用這個方法做出來的涼拌藕片,顏色潔白不發黑,口感爽脆,還非常入味,和飯店里做的一樣好吃,大家快試試吧。

【技巧總結】

做涼拌藕片,要掌握4個技巧,才能色香味俱全。

1、蓮藕不要直接焯水,要先用醋水浸泡,醋是酸性物質,能防止蓮藕中的物質被氧化,就不會發黑了。

2、焯水時要加鹽,焯水時間要短,半分鐘即可,焯水后要過涼,這樣藕片才能清脆爽口。

3、加調料后,藕片要腌制一會兒,充分吸收調料的味道,才會特別入味,不建議拌了直接吃。

4、無論是切藕的刀,還是焯水的鍋,都不能用鐵的,不然就會讓藕片發黑,最好用不銹鋼或陶瓷、涂層不粘鍋等材質,方能保證藕片不發黑。


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