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豬肉脆皮腸,想吃就自己在家做,告訴你比例,做一次吃3月沒問題

黄朔 2022/11/07

今天跟大家分享一下豬肉脆皮腸的做法,趁現在的豬肉便宜給孩子做點吃,在外面買的腸添加劑多,里面的肉還少,自己在家做經濟實惠,吃著放心。

這是我在網上買的腸衣,倒在大碗里多清洗幾遍,把里面的鹽分洗干凈,再把腸衣里面也洗一洗,然后加沒過腸衣的料酒泡半小時去腥。

在切好的蔥段姜片里加點清水,用手抓一抓,泡點蔥姜水留著一會用。

我這次買了4斤的豬后丘肉,肥肉少,基本都是瘦肉,因為孩子比較愛吃精肉腸,所以就只放一點點的肥肉。

清洗干凈的豬肉剃掉豬皮,再把肉里的筋膜也剃掉,筋膜多了吃著口感不好,然后把肉切成小塊,放到絞肉機里攪一下,也可以直接用刀剁碎,其實還是用刀剁出來的更好吃。

不管是用絞肉機還是用刀剁,都不要把肉弄得太碎,盡量帶點顆粒狀,像這樣就行,這樣做出來的脆皮腸才有嚼勁吃著更香。

肉餡攪好后倒在一個大一點的盆兒里,在里面加上調料,調料和肉的比例是,4斤肉加玉米淀粉50克,紅曲米粉2克,五香粉4克,五香粉2克,鹽20克,味精10克,一品鮮醬油50克,蔥姜水500克。

蔥姜水要分3次加,然后戴上手套順著一個方向攪打上勁,攪不動時也可以用摔打的方法,一邊攪一邊摔打,這樣做出來的香腸會更加的好吃有彈性。

第二次倒入蔥姜水后繼續攪拌,摔打,直到蔥姜水完全被肉餡吸收再第三次倒蔥姜水,還是順著一個方向攪拌,摔打,上勁,像這樣就行了,現在就可以開始灌腸了。

灌腸器洗干凈后抹上點油,能起到潤滑的作用,套腸衣的時候就特別容易套上了,最后留一塊腸衣,先不用打結,方便一會排出里面多余的空氣,這個灌腸器一般都是買腸衣就送。

把肉餡裝在灌腸器里,就這樣用力往下壓,一會就灌完了,還挺省勁的,灌的時候不要裝得太滿了,八分滿就行,灌完之后打一個結,開頭的地方也打個結。

然后每隔一小段用棉線繩把脆皮腸結成小段,系扣的時候要用點力系的緊實一點。

最后用牙簽在脆皮腸上扎幾個小洞,方便排氣,省著煮時爆裂。

把做好的脆皮腸放到晾衣架上,在通風干燥的地方風干6小時以上,如果天氣不好的話,也可以放在室內用電風扇吹,吹兩個小時以上就行。

風干好的香腸就是這樣了,看著顏色還不錯。

現在就開始上鍋煮了,但是一定要涼水上鍋煮,開最小火慢慢煮,讓水一直保持著半開的狀態,大約煮1小時就差不多了,脆皮腸浮起來了,里面的肉硬硬的證明就熟透了。撈出來過一下涼水,把表面的浮沫洗干凈,再放到晾衣架上風干6小時以上。

這就是風干好的脆皮腸了,給它們剪開,分成一小根一小根的,一次可以多做點,風干好后用保鮮袋裝起來,放到冰箱里冷凍保存,想吃的時候拿出來解凍,煎一煎就能吃了。

鍋里少加一點油,把脆皮腸放到鍋里煎一下,就特別好吃了,表皮脆脆的,里面的肉緊實還特別有彈性。


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