×

搜索

搜索站內資源

烙餅發硬沒層次?教你3招,外酥里軟,咸香層次多,放涼了也不硬

黄朔 2022/10/11

面食的種類很多,有饅頭、面條、烙餅等,食用方便,味道也不錯。很多人都喜歡吃烙餅,外酥里軟,咸香可口。尤其是最近幾年非常受歡迎的醬香餅,一層一層的,特別酥脆,一口氣能吃一斤,缺點就是油太大。

想吃烙餅,可以自己在家做,沒那麼油膩,吃起來很清爽,沒有長胖的負擔。只要學會了方法,照樣是外酥里軟,層次也很多,和賣的一樣好吃。

做好的烙餅,卷上各種好吃的炒菜,簡直是太美味了。而且面食非常好消化,很適合老人和孩子食用。大家會不會做烙餅呢?

很多人做的烙餅,口感發硬,還沒有層次,主要是和面的方法不對,很多人只知道冷水和面。

想要烙餅口感柔軟,放涼了也不硬,就要掌握一些小技巧。烙餅有2個關鍵點,一個還是和面,另一個是烙制,都關系到烙餅的口感。今天我就和大家說說烙餅的正確方法,喜歡吃的朋友快學學吧。

下面和大家說說烙制千層餅的做法,能有幾十層,外面纖薄酥脆,里面特別柔軟,即使放涼了也不會發硬。

【家常千層餅】

準備一斤小麥粉、5克食鹽、300克溫水、一勺面粉、一勺鹽、一勺油。

1、把一斤小麥粉倒入面盆中,加入5克食鹽,用筷子攪拌均勻。想要烙餅口感柔軟,不要用冷水和面,應該用溫水和面。倒入300克50℃的溫水,用筷子把面粉攪拌成大面絮,不燙手后用手和成光滑的面團,面團要軟一點。

2、平時和面,面粉和水的比例都是2:1,但想要烙餅口感軟,就要多加點水,用300克溫水是剛好的,手感特別軟,也不發黏。

3、揉得面團特別光滑后,表面刷點油,蓋上一個盆子,醒面半小時,面團會變得特別柔軟。

4、小碗里加入一勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉,鍋里倒入一勺油燒至冒煙,澆在碗中,用筷子攪拌成細膩的糊狀,這是烙餅外酥里嫩層次多的關鍵。

5、面團醒好后,用手搓成長條,切成相同的小份,每份100克,能烙8張餅。當然你也可以分成200克一個。把每個小面團放在案板上,撒些干面粉,用搟面杖搟成小薄餅,越薄越好。抓一把小碗里的油酥,均勻地涂抹在薄餅上。

6、用刀把圓餅切成花瓣狀,再把每一瓣向中間折疊,疊好后用搟面杖重新搟成薄薄的圓餅。

7、平底鍋倒入少量油,燒熱后放入圓餅,上面也刷一層油,蓋上蓋子,用小火烙一會兒,定型后用防止翻個面,用小火繼續烙一會兒。平均半分鐘翻一次面。

8、當小餅開始鼓大泡,兩面顏色金黃后就可以出鍋了。烙好的千層餅外酥里軟,咸香可口,層次還特別多,可以卷菜也可以刷上好吃的醬料,味道太美了。

【技巧總結】

做好吃的烙餅,有3個要點要學會。

1、和面的水要用溫水,而且要適當增加水量,10:6或10:7都可以,但也不用太多。

2、餅要搟薄,越薄越好,還要抹上油酥,層次才會多。而且酥脆。

3、要熱鍋烙餅,不能用冷鍋,不然餅會發硬,火不能太大,否則容易烙糊。


用戶評論