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熬皮凍勁道、不腥有訣竅,幾十年的傳統做法,熬出的皮凍晶瑩剔透

黄朔 2022/09/09

熬皮凍大概是每年快過年都要做的,熬皮凍的做法也有很多種,似乎每個地方都有所不同的做法,但基本上都是大同小異。熬好的皮凍蘸汁非常好吃,是年夜飯上非常不錯的一道涼菜。

做豬皮凍可謂是豬皮非常好吃的一種做法,當然還有其它更多的吃法,平常不管是剁肉餡還是做其它菜總會把豬皮剩下來,積少成多,慢慢地冰箱就攢了許多的豬皮,過年的時候就可以直接拿來熬皮凍了。

熬皮凍雖說簡單,但要想吃起來勁道、沒有腥味還是要掌握幾個小技巧的,下面就來具體看下怎麼做的吧。

豬皮凍

豬皮適量

蔥薑適量

詳細做法

1、買回來的豬皮先洗乾淨,放到涼水鍋中,加入蔥薑、料酒煮大概5分鐘。

2、煮好之後撈出來,再放到涼水裡洗一下。

3、把上面的豬皮用鑷子拔乾淨,再把豬皮上的油脂用刀反復地多刮幾遍。油脂一定要刮除乾淨,這樣熬出來的皮凍顏色透亮不腥。

4、再放到溫水中洗一遍,洗好之後切成細條。

5、切好之後放入盆中,加入鹽或是小蘇打,再多洗幾遍,一直洗到水質變清就可以了。

6、把豬皮倒入大鍋中,加入豬皮3倍的清水,再加入蔥段、薑片和料酒。蓋上蓋子大火燒開之後轉小火熬一個半小時。

7、熬好之後再加入適量的鹽、雞精、醬油,喜歡原味的也可以不用放醬油。

8、最後倒出來完全放涼,吃的時候切小塊就可以吃了。

非常簡單的豬皮凍就做好了,做法有很多種,有的直接放鍋中蒸,還有的用燜煮的方法,只要前面的細節做好了,做出來的皮凍晶瑩剔透、沒有腥味,過年餐桌上非常不錯的一道涼菜。


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