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年夜飯不用忙,這8道菜提前做好,年夜飯吃的時候切一下,美觀又美味,家人都愛吃!

黄朔 2022/11/02

年夜飯不用忙,這8道菜提前做好,年夜飯吃的時候切一下,美觀又美味,超贊!年夜飯,是春節習俗之一,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐,這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐,小編今天分享給大家8道美食做法,提前做好,年夜飯吃的時候切一下即可,快看看吧!

醬牛肉

食材準備:牛腱子 1000克、老抽 1大勺、薑 3片 、桂皮 1塊、八角 1個、花椒 20粒 、蔥段 2節 、冰糖 10克 

做法步驟:

1、準備材料,將牛腱清洗乾淨,將牛腱加入燉鍋中,加入約1倍的清水。

2、大火燒開,撇去浮沫。

3、加入薑和蔥,加入少量的花椒、桂皮、八角。這裡香料的種類其實有很多,但是子瑜媽媽家這邊一般只放這三種,頂多再放點香葉。您也可以按您的喜好再放點其他的,如:草果、小茴香、乾薑、辣椒等~

4、加入醬油。(我放了2勺老抽,4勺生抽,供參考。老抽用來上色,生抽用來入味)老抽千萬不要放太多,不然後期會顏色會太黑的。

5、大火燒開,轉小火燉1.5小時。(如果想要牛腱肉很有嚼勁,燉1小時夠了。拿筷子[插·入]牛腱最厚的地方,可[插·入]就是熟透了)

6、燉到你想要的效果了,開蓋加入一小勺冰糖碎。(加冰糖可以提鮮增亮色,燒紅燒的菜都喜歡加點糖,若您不喜歡,這一步可省略哦)

7、加入冰糖後開大火收幹湯汁。(還是要剩一些湯的,不要全部燒幹哈!剩約1C厚度的湯底),將牛肉撈出晾涼,要徹底晾涼哦,建議2小時以上。

8、吃之前,切薄片,碼盤,上桌啦!上桌前可以點綴些綠蔥絲紅辣椒,美味的醬牛肉就做好了!

水晶豬皮凍

食材準備:新鮮豬皮 660克、薑 一小塊 、鹽 、料酒、八角(大料) 1-2棵 、

料汁 

做法步驟:

1、新鮮豬皮660克,洗淨,放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除乾淨。不僅有利于健康,而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。

2、肉皮表面清理後,沖洗乾淨,然後下開水中煮至略微用筷子[插·入],即可撈出。

3、撈出的肉皮過一下涼水,用刀把油脂刮乾淨,這時候比較好刮掉。然後撒上鹽。

4、用兩手搓揉肉皮,為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味,而且能晶瑩剔透。

5、看,搓揉出來的髒東西和油脂。

6、搓揉後放入水中,水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。

7、經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。

8、把肉皮切成細絲,要盡可能的切細,越細熬出的肉皮凍越好。

9、把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨,然後入水中熬煮。小編是加了3升的水,少許料酒、一個八角,姜掰成兩半加入。水開後轉小火煮,如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定,喜歡有嚼頭的,時間可以少點兒。

10、熬煮好了,倒入無水無油的容器裡,晾涼。這個過程不要著急,中間不要再動來動去的,否則不易成凍。

紅燒肘子

食材準備:豬肘子、食用油、鹽、生薑、料酒、桂皮、香葉、八角、綿白糖(或者白砂糖)、花椒、山楂、小茴香、白芷、幹辣椒、生抽、老抽、大蔥。

做法步驟:

1、首選,將挑選回來的豬肘子清洗乾淨,先在肉多的部位[插·入]2根筷子(握著方便),再將架在火上烤1-2分鐘,把它表面的毛發燒乾淨,即便烤糊、烤焦,也無關緊要,烤好後,把它放入冷水中浸泡10分鐘後,再找個鋼絲球把燒糊的地方擦掉,這樣照燒就沒有異味。

2、鍋中倒入適量的清水,將處理的好肘子冷水下入進去,同時,加入適量的薑片和料酒(進一步去異味),大火燒開後,焯燙2-3分鐘撈出。重新沖洗乾淨,裝入盤中備用。

3、另起鍋,先在鍋中倒入半勺的清水,再加入1勺的綿白糖(注意兩者的比例),大火燒開,熬幹水分,從大泡變小泡,直到熬至黏稠狀態為止,廚師說:」棗紅色是標準的糖色,香油色是做拔絲用的」,然後,再添入適量的開水(防止燙傷,切忌放冷水)。

4、然後,先在裡頭放入適量的蔥段、薑片(切大塊)、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、小茴香、白芷(去異味效果極佳)、山楂(去脂、解膩),再下入肘子,同時,再繼續加入適量的清水(沒過食材),轉大火燒開。

5、然後,再加入1勺生抽,1勺料酒,半勺鹽和老抽,大火燒開後,轉小火拼蓋上原配的鍋蓋,燉90分鐘(中途再撇去多餘的浮沫),出鍋前,再將多餘的殘渣撈出丟掉,收幹湯汁後,即可裝盤上桌,紅燒肘子製作完成,酥軟不油膩,軟爛脫骨形而不散,把它當作年夜飯上壓軸大菜,想必沒有不喜歡的。

鹵豬蹄

食材準備:幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇(去籽)、沙薑各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,豬蹄6斤,冰糖100克。

做法步驟:

1、用火將豬蹄的毛燒乾淨,放入水30度左右的清水中浸泡半小時,反復搗洗四遍,洗乾淨後放入滾水中焯水多遍,直至沒有豬毛的腥臭味。

2、炒鍋中加入少許的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的攪拌,當大泡增多時,嫩糖色炒制完成,此時下入豬腳快速翻炒,放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘,燜制30分鐘即可。

鹵豬頭肉

食材準備:豬肉(頭)2面,食鹽1湯匙,冰糖50克,味精1茶匙,蔥1根,薑1塊,蒜5瓣,八角5個,花椒1抓,桂皮2小塊,幹辣椒一抓,料酒2湯匙,老抽少許,陳皮少許,香葉5片

做法步驟:

豬頭洗淨收拾俐落,準備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、薑、蒜、紅辣椒),把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料(蔥、薑、蒜、花椒、八角等),加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火鹵一個小時即可!

鹵豬肝

食材準備:豬肝1000克、大蔥、薑5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香葉5片、幹辣椒6個、小茴香30粒、食鹽適量、老抽

做法步驟:

1、豬肝洗淨放入清水中浸泡兩三個小時,泡出血水。(中間多次換水)

2、豬肝涼水下鍋,放入蔥段,薑片,加入10毫升白酒煮沸。

3、大火煮沸後撇去浮沫。

4、撈出,用溫水洗淨附在豬肝上的渣滓。

5、鹵料(蔥段、薑片、小茴香、香葉、八角、桂皮、幹辣椒等)

6、煮鍋注水放入所有鹵料,加入老抽、白酒

7、大火煮沸,轉小火煮10分鐘出香味。

8、鹵水煮出香味後,放入處理乾淨的豬肝,中火煮沸。

9、改最小火煮15—20分鐘左右。

10、用筷子紮一下最厚的地方,沒有血水冒出,關火,繼續在鹵湯裡浸泡一兩個小時或者更長時間至更入味。

11、吃時切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少許辣椒油調成料汁,隨豬肝一起上桌蘸汁食用。

醬鳳爪

食材準備:雞爪500克、薑1小塊、豆瓣醬2大勺、冰糖10克、老抽1小勺、料酒1小勺、植物油

做法步驟:

1、雞爪沖洗淨後改刀切小

2、適量清水燒開,倒入料酒、薑片,將雞爪焯水後撈出

3、鍋內入油,倒入冰糖炒糖色

4、冰糖融化後,等到油裡起泡沫,顏色開始變黃,調入豆瓣醬炒勻

5、倒入瀝幹水的雞爪

6、快速翻炒,使雞爪滾滿醬色

7、倒入沒過雞爪的開水,調入老抽

8、火燒開轉中小火慢燉,燉到用筷子很容易紮透鳳爪即可

鹵豬耳

食材準備:豬耳2只、薑10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、鹽1匙、味精0.2匙、八角3克、香葉1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陳皮2克、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺

做法步驟:

1、買到新鮮的豬耳讓賣家處理乾淨回來用清水浸泡半小時洗淨放入開水中焯水

2、豬耳焯水至變色去除雜質後立即放入冷水中過涼瀝幹水份備用

3、豬耳放入鍋中倒入適量清水放入薑片、料包(八角、花椒、香葉、茴香、白芷、桂皮、陳皮、肉蔻)一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖大火煮15分鐘

4、煮至湯汁剩一半時轉中小火煮10分鐘湯汁濃稠時即可出鍋享用,做好的豬耳朵可以用保鮮膜包起來,放在冰箱吃的時候拿出來切一下即可,是年夜飯不可缺少的一道下酒美食,28-29做最好,28-29鹵好後年夜飯吃特別好!

年夜飯不用忙,這8道菜提前做好,年夜飯吃的時候切一下,美觀又美味,家人都愛吃!如果您覺得8道菜做法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是將愛佳美食分享給更多的人學習!


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