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買帶魚時,要分清「黃眼」和「黑眼」,差距挺大弄懂再買不吃虧

黄朔 2022/11/05

冬天,到了帶魚最肥美的時節。為什麼冬天的帶魚格外好吃呢?因為帶魚為了過冬會在體內存儲脂肪,所以此時的帶魚不僅肉質肥美,味道和營養還特別好。我們都說吃魚要吃鮮,最好是現撈現宰現做的魚最為鮮美,但市面上基本看不到活帶魚的身影,大多地區還都是以冰凍和冰鮮帶魚為主,這是為什麼呢?

帶魚為什麼沒有活魚?

帶魚是一種海魚,平時生活在近海海平面下20-100米的地方,而海水是有壓力的,帶魚在被捕撈上岸之後,身體會因為承受不了外界壓力的變化而膨脹爆裂,所以可以理解為帶魚是一種「出水即死」的魚類。為了保鮮,所以一般都會進行冷凍處理。

帶魚的品種有哪些?

市面上的帶魚雖然看起來差不多,但價格,品種,包括魚肉的味道都是各有差別,如何在眾多冷凍帶魚中挑選到質量高味道好的品種呢?下面小小就跟大家嘮嘮不同品種的帶魚有哪些差別。在我國,帶魚主要分佈在渤海,大連,舟山,南海等地,當然市面上還常見一些從印尼,菲律賓,日本等地進口的帶魚,為了方便區分,小編將他們分為「南派帶魚」和「北派帶魚」。

「北派帶魚」主要是大連,渤海,舟山一帶的帶魚,這類帶魚一般頭比較小,眼睛呈黑色,身體扁長,大概3-4指寬左右,這種帶魚生長週期長,口感鮮嫩,腥味也小,不論是清蒸還是油炸,味道都非常鮮美。

「南派帶魚」主要是南海和一些進口帶魚,這類帶魚個頭比較大,眼睛呈黃色,身體肥厚,一般有5指以上的寬度,生長週期短,相較于北派帶魚,它的肉質和口感有一些遜色,腥味略重,但好在價格便宜,性價比高一些。

挑選帶魚「三步驟」

了解了帶魚的品種,下面跟大家分享下挑選帶魚的3個方法,老漁民親授的挑選技巧,學會後助你輕鬆選到優質好帶魚。

01、看眼睛。

如果對帶魚的質量要求比較高的,選擇白眼黑眼珠的帶魚,如果要求性價比高一些的,可以選擇黃眼黑眼珠的帶魚,好吃自然貴一點。但切記新鮮的帶魚,眼睛是特別明亮且清晰的,如果帶魚眼睛看上去混濁無光的則千萬不要購買,大機率已經放置很久不新鮮了。

02、看銀鱗

帶魚的表面都有一層銀膜,很多朋友會把它當做魚鱗刮掉,但其實銀膜是帶魚身上一層特殊的脂肪層,營養價值很高,對孩子的大腦發育很好,但有一個缺點,就是自帶腥味,所以可以根據個人的接受程度來選擇是否去除。

新鮮的帶魚銀鱗是完整光滑的,反之那種一碰銀膜就脫落的帶魚不建議購買,說明它已經不新鮮了,嚴重的可能已經有變質的風險,這了建議大家不要徒手去摸,可以用隨身攜帶的紙巾擦拭下,看看銀膜的脫落情況。

03、不選冰凍帶魚段或整箱冷凍的帶魚

市面上有很多已經處理好的冰凍帶魚段,而且價格也比整條的帶魚要便宜很多,雖然省去了很多自己處理的步驟,但這類帶魚卻不建議購買。冰凍後的帶魚因為附著一層厚厚的冰層,無法判斷是否新鮮,而且商家一般會把一些品相不好或新鮮度不夠的帶魚挑選出來製作帶魚段,而真正質量好的帶魚都整條出售。另整箱冷凍的帶魚購買時一定要開箱查看,一看冰層的厚度,二看夾層中帶魚的新鮮度,然後再決定是否購買。

帶魚作為一道逢年過節餐桌上必備的菜品,不僅營養豐富,味道也足夠鮮美。但因為市場上帶魚的品類和價格不一,我們更要擦亮眼睛認真選購。最後跟大家總結下挑選帶魚的技巧: 選白不選黃(眼睛),選銀不選白(銀膜),選整不選段(形狀)。學會後快去實踐選購吧。


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