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懶人皮凍教程,不蒸不熬倒進暖瓶隔夜就能成功,真的太省事兒了

黄朔 2022/09/21

軟嫩爽滑,Q彈彈老人孩子都喜歡

小仙女們美容養顏的最愛,是男士們經典的下酒菜

但是熬煮皮凍的過程真的是既復雜又漫長,耗時耗力,尤其是在準備年夜飯的忙碌時候,讓很多皮凍粉望而卻步

而且熬皮凍還有很多關鍵性的細節不容馬虎,好的皮凍一定要顏色通透,口感彈嫩,而且要味道純淨,不能有豬皮和豬毛的腥氣味兒,所以豬皮凍雖然家常但是也是一道極為講究的菜

今天跟大家分享的是一個超級懶人版的教程,倒進暖瓶裡等待隔夜即可,該幹嘛幹嘛一點兒也耽誤做其他事兒說實話,真心是香啊,太爽了,再也不用守著鍋一熬就是幾個小時了!

省時省力做出來的成品晶瑩剔透,軟嫩Q彈,一點兒腥味兒也沒有,滿滿的膠原蛋白,優質下酒菜,快來試試吧!

食材準備:

新鮮豬皮1斤、料酒適量、蔥段,薑片適量,模具任意

在豬皮的選擇上要選市場上新鮮的豬皮,選擇乾淨,毛少的,這樣的豬皮膠質充足,熬出來的皮凍口感新鮮,豬毛少回家處理起來簡單,而且成品異味兒小

一般家裡吃的話做1斤的配方就可以,因為豬皮內部會附帶一些脂肪,回家後要處理掉,所以稱的時候大約一斤半左右就足夠了

操作步驟:

1.初步處理豬皮。

新鮮豬皮冷水下鍋焯水,加入適量的料酒去除腥味兒

將肉皮焯軟後撈出,就是看到有部分脂肪溶于水中,有油花泛起的狀態

待到豬皮自然晾涼後,再仔細地查找一遍,清理掉殘留的細小的豬毛,這樣熬出來後才口感純淨沒有腥味兒

拔乾淨毛的豬皮翻過來,用刀刮去內部多餘的油脂,這一步一定要刮乾淨,才能確保熬出來的皮凍顏色通透不渾濁,口感清爽不油膩,但是比較滑,大家注意安全哦

全部都刮乾淨,只留清爽的肉皮

2.精細處理肉皮。

刮乾淨油脂的豬皮切成小細條,裝入到大碗中,加入2小勺鹽,然後開始揉搓,讓鹽充分融化,溶解多餘的油脂,並且去除肉皮的異味兒

大約揉搓3-5分鐘左右,手感變得濕潤即可停止

接著就進一步清洗肉皮,加入熱水後揉搓分解油脂

沖洗後的水裡面殘留油脂所以看起來還是有些渾濁的,所以這個步驟要用不燙手的熱水清洗2-3遍

然後再用涼水沖洗6-8遍,反正就是直到將水洗到像這樣清澈就可以了

把洗好的肉皮控幹水分,過一下稱,取1斤就夠了,然後按照1斤肉皮3斤水的比例下鍋煮一下

3.簡單煮一下

涼水下鍋,放入蔥段和薑片入底味,水開後煮3分鐘,撇去表面浮沫

然後關火,並撈出蔥段和薑片,加入一小勺鹽攪勻,增加底味兒

4.靈魂的一步來了!倒入暖瓶,保溫過夜!

分開到,先倒入清湯部分,因為清湯部分流動性好不需要借助工具直接倒入即可

肉皮部分可以用飲料瓶做個簡單的漏斗,輔助倒進去

都倒進去後,蓋上蓋子,就不用管了,放置過夜即可。

沒有暖瓶的小夥伴可以用電鍋,先把電鍋內膽用開水燙一下,倒進電鍋內膽蓋嚴蓋子開啟保溫功能,過夜也是可以的

這一步簡直是太香了,真的是免去了常規版又熬又蒸的漫長的煩惱啊~

5.第二天從暖瓶中倒出來,想要什麼形狀的就倒入什麼形狀的模具中,等到冷卻定型就可以了

這個配方基本一次性吃不完,所以可以分成2-3份來定型,也可以根據個人喜好,或者單獨給老人和孩子分出一部分清凍

放到一邊等著定型就可以了

6.做好的皮凍又通透又彈嫩

成品晶瑩透亮,怎麼切都不會碎,一點兒腥氣味兒也沒有,滿滿都是膠原蛋白的香氣

皮凍軟軟嫩嫩,肉皮軟糯醇香,不僅可以配蒜醬,也可以根據個人口加入辣椒油等調一個酸辣汁,萬般皆宜,下酒必備~

清凍更能展示它的通透程度,QQ彈彈,入口細膩爽滑,老人孩子都喜歡

OK,喜歡的話搞起來吧[愛慕]


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