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豬肉直接在醬油里泡2天,出鍋后比臘肉都香,學會過年你就是大廚

黄朔 2022/09/20

今天跟大家分享一個比臘肉都好吃的醬油肉的做法,少了煙熏味,晶瑩剔透得特別下飯。

這是我剛去超市買的幾塊五花肉,現在豬肉挺便宜的,這種上好的五花肉才 11塊錢一斤。

買回來的五花肉放到一個干凈沒有水的盆里,先不要清洗,也不要沾生水,用刀把肉皮表面的油泥和毛刮干凈。

然后在里面倒入高度白酒,我們用白酒來清洗,白酒不但能代替清水把豬肉洗干凈,還可以殺菌。

在鍋里倒入3斤半的生抽醬油,因為做的是醬油五花肉,所以需要多放點醬油,再來點老抽,50克左右就差不多了,加老抽是為了上色能更好一點,再加幾塊冰糖調味。

然后再把提前準備好的香料倒里(香料有香葉、桂皮、干辣椒、小茴香、草果、花椒、大料),開大火燒開,把香料煮出香味,剛開火時要用勺子攪動一會,等冰糖全部融化后改中火慢慢熬就行了,等醬油翻花后就可以關火了,然后常溫下放涼,一定要讓醬油徹底冷卻。

醬油徹底冷卻后,把醬油汁倒進五花肉里,讓豬肉和醬油汁放到一起浸泡,中間壓一個盤子或者大碗之類的,省著豬肉浮起來。這時要注意一下,豬肉和醬油不要放到鐵盆或者不銹鋼盆之類的容器里,要用瓷盆或者玻璃容器,因為醬油里含鹽會把鐵和不銹鋼電解壞掉。

這個豬肉放到醬油汁里一共要浸泡兩整天,一天后我們要給豬肉翻個面,讓所有的地方都浸泡到,這樣更能入味,我的豬肉已經浸泡兩天了,看著顏色還不錯,從醬油汁里取出來,在豬肉的一角扎個小孔,穿一根繩子,然后放到晾衣架上風干一天,風干后能更好的保存。

如果做得少直接吃的話就不用風干了,直接把浸泡好的五花肉放到電飯鍋里,什麼都不用加,蓋上蓋子按煮飯鍵就行,40分鐘后就可以吃了。

在煮的過程中就能聞到特別香的味道,開鍋后切成小片就可以直接吃,五花肉這樣做要比臘肉好吃多了,因為臘肉有那種煙熏的味道,我們北方人都不是很喜歡,這種醬油肉少了煙熏味,還晶瑩剔透的特別下飯,喜歡的話趕緊試試吧。


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