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蒸雞蛋時,到底加冷水還是熱水?原來一直放錯了,難怪雞蛋不嫩,腥味重

黄朔 2022/11/02

每次我家人吃得太多,我都會做一碗蛋羹,尤其是家中的孩子,一說不想吃,我就做一份「雞蛋羹」,然後端著碗去盛。雖然大家都喜歡吃蒸蛋湯,但是很多人都告訴我,自己做的雞蛋味道很難聞,味道也不好,所以很多大人和孩子都不喜歡自己做的。

很多人做的蛋羹之所以不好吃,有兩個原因,一是大多數人在蒸雞蛋的時候,會用涼水,也有人會用溫水,但實際上,用涼水蒸雞蛋湯,不能用冷水,也不能用溫水來煮,否則會讓雞蛋煮得太久,會讓雞蛋變得更老,如果用溫水蒸的話,會讓雞蛋變得不成形,口感也不好

第二點就是蒸蛋的方法不對,因為有不少人將水倒入蛋汁中,然後將其倒入蒸籠之中,這樣蒸出來的蛋羹口感會變得不那麼細膩,所以我已經嘗試了好幾次,才能讓蛋湯變得香甜可口!在我的不斷嘗試和總結中,我找到了一個非常有用的辦法,那就是將蛋羹做的比豆腐還要鮮嫩,而且沒有任何的魚腥味,下面我就跟你們分享這個小技巧!

【食材準備】:2個雞蛋,180毫升溫水,1克胡椒粉,4毫升生抽,5毫升食用油,5克蔥花,適量的食鹽。

【蒸雞蛋羹的做法】:

第一步:首先把土雞蛋放入一個大碗裡,放入胡椒粉,食鹽,迅速的將雞蛋按一個方向攪拌30秒。

第二步:將熱水倒入蛋液中,繼續往一個方向攪拌30秒,再用濾網將蛋液過濾一遍。

第三步:將過濾好的蛋液倒入到蒸籠裡,將蒸籠倒入其中,同時用一個託盤蓋住蒸籠,用大火蒸煮12分鐘。

第四步:12分鐘後,盛出蛋羹,澆上生抽,再灑上蔥花,再澆上一層滾燙的油。

【蒸雞蛋羹的注意事項】:

1、在蒸雞蛋湯的時候,最好是用35℃的熱水來蒸,這樣既可以縮短蒸蛋的時間,又可以避免在蒸的時候,讓雞蛋湯變得陳舊。

2、蛋液混合之後,必須要進行過濾,因為這樣可以將蛋汁中的大部分雜質都給過濾出來,沒有任何的雜質,所以蒸出來的雞蛋,不但口感鮮嫩,而且表面光滑!

3、蒸蛋的時候,2個雞蛋在蒸籠裡蒸12分鐘即可,時間久了,蛋羹也會變得老!

煮蛋的時候,不管是放涼水,還是放熱水,都是錯誤的!許多人在看到我的蒸蛋做法後都說:原來總是用錯了水,怪不得蛋不鮮嫩,而且有一股濃濃的腥氣,導而正確的蒸蛋是用熱水蒸,把裡面的雜質剔除,蒸出來的蛋羹要比豆腐腦還要鮮嫩。


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