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做泡菜用自來水就可以,簡單省事不長白膜不生花,一年四季都可做

黄朔 2022/10/08

泡菜的製作並不復雜,就像是北方的泡菜一樣,有些人會選擇醃制的泡菜,有些人會用生理鹽水,有些人會用涼水煮,有些人會用清水煮。而且,這些蔬菜都要曬乾,不能沾水,醃菜的罐子也要曬乾,不能沾水,搞得神神秘秘,讓人一看就頭疼。
我用的是自來水,洗好的蔬菜也不需要冷卻,直接裝進罐頭就行了。每一次都是如此,從未出現過白膜。以下是一些具體的操作方法,希望能對你有所幫助。

【主料】:白蘿蔔,胡蘿蔔,芹菜,小米辣,圓白菜,薑,蒜

【調料】:鹽,花椒,白糖,高度白酒。

——【製作方法】——:

①、準備一個鹹菜罐子,在網路上也能買到,用水封住的,玻璃的,土陶的都是可以的。之前我也買過玻璃瓶,就是那種帶橡膠的,用起來比較順手,不用加水,直接把蓋子蓋上,這樣比較方便。真正的泡菜罐子是用水封住的,必須要注意水分不能幹,需要及時的補充水分,才能封住。用玻璃瓶密封,也是為了方便醃制,畢竟玻璃罐子的瓶口很小,而玻璃罐子的瓶口比較大。

下面圖一就是正宗的泡菜罎子,圖二就是玻璃密封罐。要提前把這些瓶瓶罐罐清洗乾淨,不用晾乾。

②、接下來是清洗蔬菜和調味品。將所有的蔬菜及調味品洗淨,不必再曬乾。

③、胡蘿蔔和胡蘿蔔均切條,芹菜僅切根,切成小塊。只要有足夠大的罎子,圓白菜都可以切成薄片。一顆蒜頭,剝了皮也行,整片放在裡面,別切。一大片生薑,不需要切割,薑和蒜可以長時間浸泡在裡面。一些小辣椒要保留一點根部,不然浸泡的時候就會有種子掉了。切的時候,切的時候要注意別把菜切的太細,否則會很難撈出來。

小米辣用量根據自己喜好

蒜剝皮不剝皮都可以

薑就大塊放裡

花椒一小把,放太多會苦

④、灌水:我用五公斤重的罎子,先將薑蒜放在壇底,然後放入其它的蔬菜,你要先吃的就放在最上層。然後在上面撒一撮胡椒粉。四湯匙的鹽,四湯匙的糖。鹽的分量只有一個,那就是稍微鹹一些。我平時都是隨便加點調料,也沒怎麼稱量過,誰會用來稱量?

⑤、灌水:只需要將水倒進水裡,就可以了。

如果你是初次嘗試,不要過于自信。

⑥、最後再放入兩瓶有蓋子的烈性酒。瓶子的蓋子就是瓶子的蓋子。就像是消毒一樣。這種方法不易形成白色的薄膜,稱為「生花」。

⑦、把水倒入瓶口,再把蓋子蓋上,這叫做密封,水可以隔離空氣。

醃菜已經準備好了。我將他們放在了冰箱裡。一周後基本就會變酸,不過我通常要等一個月之後才能食用,那時候的亞硝酸鹽含量比較少,味道也比較好。

冰箱冷藏

醃制過後,食用時,必須要用不含油脂的筷子來盛泡菜。吃過之後,還能再加一份,這是一種陳年的泡菜水,用過的時候,味道會更好。加菜的過程中,並不需要將蔬菜曬乾,而是簡單地控制一下水分,然後直接裝進鍋中,這就是用自來水醃制鹹菜的優點。

醃制過的醃菜可以直接食用,裡面的蒜、薑、小米辣可以用來做其它的菜。

大小6個罐子

——【小貼士】——:

①、製作泡菜的時候,最好是選用質地較硬的根莖類蔬菜,這種蔬菜可以長時間的浸泡,而且口感也比較好。醃制好的蔬菜要及時撈起,否則會在罐頭中浸泡,影響到老湯。
我會準備一些季節的蔬菜,比如薑、蒜、花椒、芹菜。因為有句話說,要吃鹹菜,就必須要有薑、椒、蒜、蒜。

②、至于糖和鹽的使用:可以根據自己的喜好來決定,我想要甜一點的話,就會加更多的糖。如果你不想要甜食,就不要加糖。第一次沖泡的味道不太好,不過沒關係,在加菜的過程中,可以調整一下,如果是鹹的,就多加一些,淡一點的話,就加一點鹽。我每次上菜的時候都會放一點鹽,覺得要生花長白的時候就會加一點烈性的酒,酒不能多,太多的話會變軟。

③、不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

④、必須全程無油,這一點至關重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您參考:


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