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涼拌皮蛋沒腥味,加上這3種調味料,醇香嫩滑,不腥不澀

黄朔 2022/09/24

涼拌皮蛋就是一道膾炙人口的家常涼拌菜,涼拌皮蛋的做法相對來說也非常簡單,只需買回來現成的皮蛋,切成小塊裝入盤中,再澆上料汁即可。

涼拌皮蛋這道菜,我家最近隔三差五就要吃一次,一般都會搭配一些嫩豆腐,一口醇香嫩滑的皮蛋、再來一口Q彈的豆腐,無論是用來下酒還是下飯都是很不錯的選擇。

涼拌皮蛋這道菜想要做得好吃,除了要選擇優質的溏心皮蛋,料汁的調配也是非常重要的,調配好的料汁可以恰到好處地掩蓋住皮蛋的腥澀味,使皮蛋吃起來嫩滑可口、不腥不澀。

調涼拌皮蛋的料汁,有三味調料和三味小料是必不可少的,下面小編就為大家分享涼拌皮蛋的具體做法,學會這個料汁的調配,包你做出的皮蛋美味翻倍。

---【涼拌皮蛋】---

準備食材:溏心皮蛋四顆、嫩豆腐一塊、青椒半根、大蒜兩瓣、生薑一小塊、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖少許、食用油適量。

做法步驟:

1、把嫩豆腐倒扣在案板上,用刀切成小塊,然後把切好的豆腐塊放入盤中墊底。

2、把皮蛋去皮後切開,一個皮蛋切四瓣,把切好的皮蛋整齊地擺在豆腐上面。

3、把尖椒洗淨切成小丁、生薑切成薑末、大蒜剁成蒜末放在碗中備用。 做涼拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生薑,這三味料相輔相襯,可以起到去腥提味的作用。

4、鍋裡加入適量食用油,把油溫燒至七成熱關火,把熱油澆入碗中,用筷子攪動幾下,使三種小料均勻受熱,使其出味;接著再加入兩茶勺生抽、兩茶勺陳醋和少許白糖攪拌均勻,涼拌皮蛋的料汁就調好了。 做涼拌皮蛋不可少的三味調料是生抽、陳醋和白糖。

5、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面,放入冰箱冷藏2-3分鐘再食用,口感更佳。

小貼士:

1、做涼拌皮蛋,一定要選用優質的溏心皮蛋,用陳蛋或者實心蛋的話口感會差一些。

2、涼拌皮蛋不可少的三味小料:尖椒、大蒜和生薑,不可少的三味調料:陳醋、生抽和白糖。


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