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廚師長教你芹菜香乾炒肉的家常做法,在家也能吃到飯店味,開胃又下飯

黄朔 2022/10/24

今天小編給大家帶來的是一道「芹菜香乾炒肉」的做法,這是一道特別開胃下飯下酒的菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試用芹菜和豆干的這種做法。

豆干、芹菜、豬肉三者都是我們日常生活中的食材之一,豆干是非常好吃的一種東西,由于經過特殊薰制,味道除了豆香味道,還有特殊的煙熏味道,吃起來特別的香;芹菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素等營養物質,對人體健康都十分有益,它清香味濃,口感脆嫩,吃起來特別爽口;豬肉營養味美,好吃解饞;把它們三者放一起炒來吃,不僅味道特別,而且營養。

今天我們就是以芹菜搭配香乾還有豬瘦肉炒制而成,想必很多朋友都有吃過,無論是口感還是營養價值都非常高,吃起來清爽解饞,爽口美味。而且做法非常簡單,各種食材搭配起來一點不油膩, 如果你不太想吃大魚大肉,但又想吃一點肉類的話,這道芹菜肉絲炒豆干絕對是非常值得你去嘗試的一道美食,下面介紹製作方法。

——【芹菜豆干炒肉】——

【制作主料】:芹菜1小把、香乾4-5個、前夾瘦肉150克

【醃肉調料】:生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺、植物油1勺

【其它調料】:大蒜2瓣、生薑幾片、幹辣椒4-5個、白糖小半勺,豆瓣醬勺、生抽2勺 、雞精1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】:把芹菜葉子摘掉,清洗乾淨改刀切成3-4公分的段、豆腐乾切成和芹菜粗細的條,然後裝盤備用。

【步驟二】:把瘦肉改刀切成和芹菜粗細的小條放入碗中,依次放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺,用手抓拌均勻,抓到手發粘為止,然後放入1勺澱粉,抓拌均勻後放入1勺植物油,稍微攪動一下,醃制10分鐘。

【步驟三】:把大蒜切成片,生薑切成絲,幹辣椒改刀也切成絲,然後裝盤備用。

【步驟四】:鍋中添水大火燒開,放入1勺鹽和幾滴植物油,把芹菜和豆腐乾倒入鍋中焯水1分鐘。

【步驟五】:豆干和芹菜焯水1分鐘,然後撈出來把水控幹備用。

【步驟六】:熱鍋冷油把肉條放入鍋中開小火把肉條滑散,肉條滑散,開大火把肉條炒熟,這個過程差不多1分鐘左右,盛出來備用。

【步驟七】:重新起鍋放一勺油,把薑蒜和幹辣椒放裡邊小火炒出香味,再放入1勺豆瓣醬,繼續翻炒,把豆瓣醬的香味炒出來。

【步驟八】:調料香味炒出來,倒入芹菜、豆干還有肉條,放入白糖小半勺、生抽2勺 、雞精1勺,開大火翻炒均勻出鍋裝盤。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道芹菜香乾炒肉就製作好了,這是一道健康又美味的家常菜,芹菜有利尿消腫、清熱解毒、降壓平肝等功效,經常食用有潤腸胃、助消化、滋陰補虛,降低膽固醇等作用。這是一道特別容易上手又很下飯的家常美食,下飯下酒都相當的棒!你要是喜歡的話可以試一試這道菜,就是製作的時候要注意這幾點。

(1)芹菜最好選用小芹菜,小芹菜味道清香,也容易入味。

(2)芹菜最容易長蟲子,所以農藥也用得比較多,我們最好用淘米水或者鹽水浸泡一會,這樣可以去除農藥殘留還有蟲卵。

(3)芹菜和香乾需要提前焯水,加入食用油和鹽可以保持芹菜的翠綠和脆爽,還可以增加底味和節約烹飪的時間。同時可以去除香乾的異味。

(4)肉絲要提前醃制入味,放入澱粉可以讓肉絲口感滑嫩,放入植物油可以防止肉絲絲瓜粘連。

(5)肉絲下鍋炒,要熱鍋冷油,就是先放油把燒熱,倒出來,再放入冷油,這樣炒的肉絲不會粘鍋。


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