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做白切羊肉時,用什麼料?用這「3個料」就夠了,羊肉鮮嫩味道香

桃屁酱 2022/09/04

每年一到冬天,街上賣肉的小攤一下子變多了,尤其羊肉最受歡迎,平日裡不怎麼吃羊肉的人,到了冬天也會買幾次回家做著吃,因為羊肉是冬日裡進補的最佳食材,營養價值非常高,在冬天裡常吃羊肉能夠起到禦寒的作用,不知道你家吃了嗎?如果還沒有,要儘快安排起來,現在天氣越發冷了,已經進入數九寒天,多吃羊肉身體好順利過冬天。

羊肉怎麼做最好吃呢?有人覺得是燉羊肉湯,有人覺得是羊肉串,也有人覺得是孜然羊肉,其實沒有標準答案,羊肉這麼鮮美的食物,只要好好做都很美味,最近我愛上了白切羊肉,一開始以為不好吃,後來吃了才發現之前沒吃過都有些可惜了。

說到白切羊肉,它和紅燒羊肉是截然相反的口味,一個清淡一個濃郁,一般重口味的食物相對來說好做一點,越是簡單反倒越不好處理。想要做好白切羊肉,關鍵在用料上,做白切羊肉時,用什麼料呢?

吃羊肉就是要吃它那股膻味和鮮味,如果這兩個味道都被掩蓋了,羊肉還有什麼好吃的,所以做白切羊肉很有講究,不能亂放料,記住只放3個料就夠了,可是有人常弄錯,難怪羊肉不鮮不香。

下面我來給大家分享一下白切羊肉的詳細做法,用這「3個料」就夠了,羊肉鮮嫩味道香,快來看看吧,這麼做保准好吃。

做法如下:

準備好羊肉,一般用羊腿肉就行了,這部分的肉很嫩,還帶著筋,做出來口感好,跟鹵牛肉有點像,挺好吃的,沒吃過的朋友千萬別錯過。

羊肉表面清洗幾遍,然後放進大一點的盆內,加涼水泡著,持續泡幾個小時,這麼做是為了去掉羊肉內的血水,因為做白切羊肉不切開,所以泡的時候要稍微長一些。

泡過後再沖洗一下,放進深口鍋內,再放入我們事先準備好的3個料,它們分別是生薑、白芷、白胡椒粒。

注意了:不能放八角等香料,放得越多味道越差,會掩蓋住羊肉本身的味道,這樣做出來味道很奇怪不好吃,還有這3個料的量也不要過多,尤其白芷要適量,一般放一兩片就足夠了,再多放也會適得其反。還有白胡椒粒和白胡椒粉的區別,做白切羊肉用白胡椒顆粒,白胡椒粉適合最後喝湯的時候放。

放好三個料後,再給鍋內加足量水,水一定要足夠多,因為煮羊肉的時候要不斷打浮沫會舍掉一些水,而且中途不建議再加水,會影響羊肉的口感。

加好水後開大火煮,一開始不要著急蓋蓋子,開蓋煮一會兒,這麼做便于去掉羊肉滲出的血沫,從而減少腥味,而且敞著鍋蓋可以揮發掉一部分膻味,這樣做出的羊肉才更好吃,等燉好後湯汁也可以直接喝,十分鮮美。

大火煮到沸騰,出現浮沫立即撇掉,這些黑灰色的物質就是髒東西,別覺得是精華,煮到不再出現浮沫後小小火,這時候蓋上蓋子繼續燜煮。

煮到羊肉熟透,我們可以用一根筷子紮一下肉最厚的部分,只要可以紮透就說明熟了,撈出放涼,如果紮了紮不透,或者紮透有血水,那說明沒熟就要繼續煮。

等羊肉涼透後,我們就可以把它切成片了,想要擺盤漂亮,可以趁熱剃骨,再肉卷起來用保鮮膜包起來,冷藏幾個小時再切,跟豬肘花有些像,切好嘗一塊原汁原味挺不錯的,若是吃不慣還可以調一碗料汁,放點薑末、蔥碎、醋、生抽就可以了,蘸一下再吃有滋有味。

鍋裡的湯如果涼了可以重新加熱,熱好後盛一碗出來,撒點鹽調味,再放點香菜蔥花,就可以大口品嘗了,好鮮香。

以上就是做白切羊肉的方法,沒有用太多料,只用了三個料,記住這一點非常重要,用生薑、白胡椒粒、白芷就可以了,多了反而不好。另外煮羊肉前,要把羊肉放水裡泡幾個小時,去掉一部分血水,這樣做出來味道更好。

關于白切羊肉,你都學會了嗎?找時間再做一次嘗嘗看。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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