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炒豆角時,炒水和過油全錯了!大廚教你這樣做,看完以后轉告家人

桃屁酱 2022/08/24

今天艾姐想跟大家分享一道好吃的家常菜,相信小伙伴們應該都吃過豆角炒肉吧,這幾乎是小飯館兒里都有的一道家常菜,想要做出跟飯館一樣好吃的味道,就一定要把這篇文章看完,快跟著詳細的步驟一起做起來吧!

【食材準備】:豆角、五花肉、大蒜、生姜、小蔥、干辣椒、食用油、食用鹽、生抽醬油、胡椒粉、黃酒

步驟一、

首先,我們需要準備好足夠食用的豆角,這里小編在市場上購買了一斤左右的豆角,現在我們需要給它清洗一下,把買回來的豆角放入一個大盆中,然后加入一到兩勺食用鹽,再加入清水,然后用手給豆角搓洗一下。食用鹽有很好的殺菌作用,所以用食鹽來清洗瓜果蔬菜,都能幫助我們將食材洗得更干凈,這樣我們吃起來也會比較放心。

用食用鹽清洗過后,我們再給豆角過兩遍清水就可以了。將洗干凈的豆角瀝水撈出放置案板上,然后用刀將豆角切成長段,長段的長度大概在三到五厘米左右,切好之后放置一邊備用。

步驟二、

接著拿出準備好的五花肉,將五花肉用水清洗干凈過后放在案板上,然后用刀將五花肉切成肉片,五花肉片的厚度適中即可。用五花肉炒菜會有油脂香,所以炒出來的蔬菜都會特別香特別好吃,就連湯汁用來撈飯味道都是一級棒的。

步驟三、

將主食材都準備好之后,現在我們就可以來準備一些調味的配菜。首先掰下三到四顆蒜瓣,將大蒜清洗干凈之后用刀拍扁,然后將蒜殼剝去之后,再將大蒜切成蒜末。

接著再準備一小塊生姜,將生姜帶皮切成姜片、姜絲,再改刀切成姜末。接著還有小蔥,小蔥只需要切蔥白部分,將蔥白部分切成蔥段備用即可。

步驟四、

將所有的食材都準備好之后,我們就可以起鍋了。先往鍋中加入適量的食用油,待鍋中的油燒熱之后,再把切好的豆角全部倒入鍋中,然后用鍋鏟給它持續翻炒,這個過程中一定要不停地翻炒它,這樣可以將豆角里面多余的水分全都給它炒出來。

大約炒至豆角六分熟左右,我們就可以先往鍋中加入一勺食用鹽,然后再繼續翻炒它。豆角有了底味之后,才能更快地激發出豆角的香味,并且更入味一些。將豆角炒至八分熟的時候,就可以將豆角先盛出鍋。

步驟五、

接著再往鍋中再次倒入適量的食用油,這個油的量不需要倒入太多,現在開始炒五花肉,炒五花肉的過程中會炒出它多余的油脂,所以只需要放一點底油就可以了。將油脂炒出來之后,你就會聞到一股非常香的味道,這就是炒出來的油脂香。

接著再將準備好的姜末和蔥段一起倒入鍋中,然后給它繼續翻炒,放入調味料之后,它就更香了。翻炒十秒鐘之后,再將干辣椒放入鍋中,繼續翻炒。

之后就可以將豆角倒入鍋中,翻炒幾下之后,我們就可以給鍋中的食材調味了。往鍋中加入適量的生抽醬油、胡椒粉、黃酒,只需要放入這三種調味品就可以了,因為鍋里的食材本身就很香了,所以不需要放入太多的調味品。

最后:

在炒豆角的時候,我們已經加入過食用鹽,所以這里就不需要再加入食鹽了。把調味品都放入之后,我們再將豆角和調味品全部翻拌均勻,再炒個15秒左右就可以出鍋了,這個做法做出來的豆角炒肉真的特別香特別下飯,大家都來試一試吧。

以上就是今天分享的全部內容,大家學會本文的方法了嗎?


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