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家里有蠔油的要留意了,別不當回事,快叮囑家里人

黄朔 2022/10/19

雖然蠔油的作用有很多,但是在炒菜時,蠔油不能當做醬油一樣隨便使用。比如我今天給大家介紹的這3種菜,萬萬不能放,別不當回事,希望大家認真看完后,都能叮囑家里人,保證大家看完后都能漲知識。

第一種:麻辣菜

比如我們在炒麻辣類的菜肴時,萬萬不能放蠔油,因為麻辣菜做好后,主要是要凸顯出菜肴的「麻味」和「辣味」,如果此時您在麻辣菜中加蠔油,蠔油的鮮味就會掩蓋食材的麻辣味,從而導致麻辣菜吃著怪怪的。

建議大家做麻辣菜時,加少許的白砂糖和香油,因為白砂糖可以緩和辣味,從而使菜更易入味。而香油可以增加菜肴的香味,更加吸引顧客的食欲。

第二種:海鮮

不管海鮮怎麼做,都不要加蠔油、雞精、味精等調料。因為海鮮本身就含有大量的谷氨酸,如果您再加大量的蠔油,會使海鮮鮮味過頭,導致海鮮吃著偏苦。特別是在紅燒海鮮或燉湯時,加了蠔油就會破壞食材本身的鮮香味。

第三種:菌類

據研究,平菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇等等菌類食材,它們所含的氨基酸有25%~35%處于游離狀態,其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等物質都屬于呈味氨基酸,也就是自帶特殊的鮮味,所以烹飪菌類食材時,是不需要加蠔油的,加了蠔油只會破壞菌類本身的鮮味。

而我們在使用蠔油時,也需要學會保存蠔油的方法,如果沒有保存好蠔油,蠔油不僅會變味,而且還沒發霉。

【正確保存蠔油的方法】:很多人使用完蠔油后,都喜歡將蠔油放在爐灶周圍,其實蠔油中除了含有蠔汁,還含有糖、醬油等等物質,而這些物質遇到高溫,都會發霉變味,所以蠔油使用完后,一定將瓶子密封好,放在遠離爐灶的地方(至少隔1.5米),最好能放在冰箱中冷藏。

【蠔油使用的方法】:蠔油本身是不耐熱的,如果我們在炒菜時,很早就把蠔油放入到菜中,鮮味都會揮發,蠔油正確的使用方法是等菜肴快熟時,再將蠔油放入到鍋中,然后再烹飪1分鐘起鍋,這樣炒出來的菜肴特別鮮美。

家里有蠔油的要留意了,「麻辣菜、海鮮、菌類」這三種菜萬萬不能放,別不當回事,快叮囑家里人,看完漲知識了!


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