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芋頭扣肉這麼做,五花肉肥而不膩,芋頭粉糯香甜吃不夠!

黄朔 2022/10/10

芋頭屬於弱鹼性的食物,多吃芋頭有助於中和身體中的酸性物質,對於調整身體酸鹼度很有效。芋頭中的維生素C對於滋養皮膚,去除體內自由基也很有效,有助於美容養顏。

芋頭不僅能食用,而且可以入藥。它屬於性平、味甘的食材,能補益脾胃,對於調理中氣,化痰散結也很有效。芋頭中含有一種粘液蛋白,人體吸收後可以產生免疫球蛋白,增加抵抗力。它還含有豐富的礦物質,氟的含量比較高,而且是純天然的,對於潔白牙齒防齲齒也是非常有幫助的,所以孩子可以多吃。

而荔浦芋頭最好吃的做法,我個人覺得就是拿來燉肉,尤其是燉五花肉。兩種食材一起用大火蒸上40分鐘,芋頭的糯吸收了五花肉的香味與油脂,就別提多美味了。

芋頭扣肉是源於廣西的特色菜。五花肉一定要選三層肉,而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。雖然做起來有些複雜,但是你只要按照視頻一步一步的操作,一定能做出和我一樣的美味扣肉,讓你在中秋家宴上好好露一手。

- 難度  -

中級

- 時間  -

製作時間:50分鐘

- 食材  -

五花肉 400克

荔浦芋頭 1個

八角 3個

蒜末 適量

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

腐乳(帶汁) 1湯匙

澱粉 適量

白糖 1茶匙

鹽 1茶匙

(注:1湯匙大約等於15克,1茶匙大約等於5克,鹽的量可以根據個人口味適當調整)

- 小貼士  -

1. 五花肉一定要選三層肉,而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。

2. 炸肉皮容易濺油,注意保護自己不要被油燙到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。

4. 芋頭一定要煎至表皮脆硬,蒸的時候才不容易軟爛成泥。

 做法 

1. 五花肉冷水焯水,撈出後表皮刷上老抽

2. 鍋中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮變色後取出過涼水

3. 五花肉切厚片

4. 芋頭去皮切厚片

5. 鍋中熱油,將芋頭片煎至兩面金黃後盛出備用

6. 將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁

7. 將五花肉和芋頭沾勻調料

8. 將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,放入八角

9. 碗中放上剩下的芋頭塊,入鍋大火蒸40分鐘

10. 濾出肉汁,將扣肉碗倒扣進盤中

11. 將湯汁倒入鍋內煮開,加水澱粉勾芡後,淋回肉面上

12. 灑上蔥花,誘人的芋頭扣肉出鍋!


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